Duang~拔絲湯圓：

原料：速凍湯圓、白糖、植物油等

制作方法：

鍋中倒入足量的油，油5成熱后分批放入湯圓，并用筷子撥開防止粘連，用小火慢炸至湯圓微金色后撈出；

鍋中留少許底油，放入白糖用中火熬成金棕色較黏稠的糖漿，放入炸好的湯圓迅速翻炒，直至糖漿均勻地裹在每粒湯圓上迅速裝盤，并趁熱食用。

小編提示：

1.湯圓上桌時可上一碗涼開水，一同沾著吃才不沾牙也更香脆口。

2.可依照此法制作拔絲土豆、蘋果、香蕉等拔絲菜肴。

3.也可以用清水來熬糖漿,用中火熬成金黃色的黏稠糖漿就可以放材料了,我覺得比用油的更好掌握。

湯圓從冰箱拿出不用解凍，鍋中倒入足量的油，油5成熱后分批放入湯圓，用筷子撥開防止粘連，用小火慢炸至湯圓微金色后撈出鍋中留少許底油，放入白糖；用中火熬成金棕色較黏稠的糖漿，放入炸好的湯圓迅速翻炒，直至糖漿均勻地裹在每粒湯圓上迅速裝盤，并趁熱食用。

拔絲菜的四個秘訣

1.蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前,一定要先裹一層面粉后再裹一層（蛋清+淀粉）掛糊,否則水分多容易粘連。比如土豆、紅薯、山藥含淀粉多水分少就不必掛糊了。

2.炒糖色是關(guān)鍵:首先少油中小火。中火加熱白糖,并不斷攪拌,炒至糖完全融化呈現(xiàn)淺棕色時,并冒泡泡時,用鏟子舀起糖汁往下倒,能形成一條直線就OK了,這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。

3.炒好糖汁后,倒入的原料一定要是熱的,如果原料不熱,容易使糖汁變涼,就做不出拔絲的效果來,天氣太冷的話,最好是準(zhǔn)備兩個鍋頭,一個油炸主料,一個炒糖汁,快炸好的時候就可以炒糖汁了,這樣效果更好。

4.炒糖汁不能用大火,以免糖汁焦化有苦味哦。

拔絲的兩種做法：水炒糖&油炒糖

1.水炒糖就是指用水來調(diào)和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，放水,水少快多則慢，加白糖，用中小火并用勺不停攪動，至糖融化，起白泡，最后變淺棕色的時粘稠狀時關(guān)火，快速將原料翻動均勻出鍋即可。

2.油炒糖的做法比水炒糖的難點，但是速度比水炒糖快，這種炒法也考驗廚意。掌握不好火候會容易糊容易焦苦，開始可用小火慢慢來，用勺子要不停的攪拌，炒至糖完全融化呈現(xiàn)淺棕色，并冒泡泡時,用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就好了，這時候一定要迅速放入炸好的原料。