馕是新疆各族群眾喜愛的主要面食之一，已有兩千多年的歷史，品種多達(dá)五十多種。在新疆塔里木盆地西北邊緣的柯坪縣玉爾其鄉(xiāng)托木力村，維吾爾族婦女烏舒爾汗打的馕與眾不同，它是一種50公分寬，不到半公分厚的薄皮馕，只有在當(dāng)?shù)夭拍艹缘玫剑藗兎Q為“恰皮塔”。據(jù)烏舒爾汗介紹，“恰皮塔”在柯坪縣已有兩三百年的歷史，專門用來卷羊肉吃，馕薄、面軟、味道香。今年62歲的烏舒爾汗的手藝也是從母親那里繼承來的，她打的薄皮馕在當(dāng)?shù)睾苡忻麣?，每逢?jié)假日、婚禮、宴請等重大活動時，周邊的鄉(xiāng)親們都親自登門找她預(yù)定，馕餅單價2元，有時一單生意能掙到四五千元。2007年，“恰皮塔”被列入新疆自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。（沙達(dá)提 攝)

 

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