“十里曉煙破，數(shù)聲召稼鐘”，有800多年歷史的召稼樓古鎮(zhèn)雖然開發(fā)時(shí)間相對(duì)較晚，但下沙燒賣、古鎮(zhèn)咸蹄、老八樣本幫菜等古鎮(zhèn)傳統(tǒng)美食一直備受市民和游客的喜愛，一到節(jié)假日，不少市民還會(huì)專門去古鎮(zhèn)上品嘗各種人氣美食。

昨天，記者從上海食藥監(jiān)局了解到，為了規(guī)范召稼樓古鎮(zhèn)餐飲規(guī)范經(jīng)營(yíng)，召稼樓古鎮(zhèn)60多家餐飲商鋪升級(jí)，目前九成以上的“夫妻店”已經(jīng)加入餐飲正規(guī)軍隊(duì)伍，消費(fèi)者在古鎮(zhèn)消費(fèi)時(shí)，只要注意是否有食藥監(jiān)部門頒發(fā)的“笑臉”等標(biāo)識(shí)，就可以放心購(gòu)物、就餐。

購(gòu)物先看是否有“笑臉”

元旦前夕，古鎮(zhèn)沿街兩邊店鋪的柜臺(tái)上，擺滿肉皮、咸蹄髈、風(fēng)鵝等節(jié)假日所需食品，店家此起彼伏的吆喝聲和顧客的討價(jià)還價(jià)聲交織在一起，好不熱鬧。

提著兩個(gè)環(huán)保袋、專程從黃浦區(qū)來(lái)給女兒一家買肉皮和下沙燒賣的市民吳阿姨和老伴在購(gòu)物時(shí)格外仔細(xì)。他們每走到一個(gè)店鋪前，不是先問價(jià)格多少，而是環(huán)視店鋪四周，看是否張貼著“笑臉”：如果有“笑臉”，只要價(jià)格合適，就會(huì)立即買下；如果貼著的是“平臉”，或者還沒有張貼任何信息，即便店家說可以打折優(yōu)惠，夫妻倆還是會(huì)去別的店鋪買東西，“有‘笑臉’的地方感覺比較正規(guī)，買起東西來(lái)比較放心?！眳前⒁踢呑哌吀嬖V記者。

“一些顧客很看重這個(gè)的，店里掛上‘笑臉’后，確實(shí)生意比以前更好了。”春生海棠糕店的一位店員告訴記者，作為不少“80后”鐘愛的兒時(shí)美食，如今海棠糕在市區(qū)已經(jīng)很少見到了，來(lái)買海棠糕的顧客中也是以懷舊的年輕人為主，一到節(jié)假日，3元錢一塊的海棠糕隨便就可以賣出去一兩千塊?！澳贻p人網(wǎng)上看到的信息很多，他們都知道有‘笑臉’的店各方面情況都是不錯(cuò)的，就會(huì)比較信任?！?/p>

公示欄掛在店鋪醒目位置

吳阿姨所說的“笑臉”，還有“平臉”、“哭臉”，作為全市餐飲單位食品安全量化分級(jí)管理的標(biāo)識(shí)，在市區(qū)各大餐飲機(jī)構(gòu)已經(jīng)為市民所熟悉。記者在召稼樓古鎮(zhèn)采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，如今，食品安全信息公示欄在鎮(zhèn)上隨處可見。每家商販都將公示欄掛在店鋪的醒目位置，上面張貼著餐飲機(jī)構(gòu)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、《餐飲服務(wù)許可證》或是《食品流通許可證》、健康證明、“笑臉”與否等信息。

“召稼樓古鎮(zhèn)的餐飲以特色小吃為主，比如下沙燒賣、古鎮(zhèn)咸蹄、老八樣本幫菜等，都是很有名的美味。但是長(zhǎng)期以來(lái)，受到古鎮(zhèn)的房屋格局和傳統(tǒng)制作工藝的限制，鎮(zhèn)上的餐飲基本都是自產(chǎn)自銷的家庭小作坊模式，無(wú)證經(jīng)營(yíng)也是很普遍的現(xiàn)象。”浦江鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督所所長(zhǎng)程國(guó)暉告訴記者，特別是近年來(lái)古鎮(zhèn)影響力日益增大，每年到古鎮(zhèn)游玩的市民和周邊省市游客就有300萬(wàn)人次以上，潛藏的食品安全風(fēng)險(xiǎn)也隨之增加。

去年6月至9月的古鎮(zhèn)旅游淡季，浦江鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督所、鎮(zhèn)食安辦等部門與古鎮(zhèn)管理方一起，對(duì)古鎮(zhèn)60多家餐飲商鋪進(jìn)行“升級(jí)”，如今，9成商鋪已經(jīng)完成了規(guī)范化改造，拿到相關(guān)證照，成為餐飲正規(guī)軍。在去年市食品藥品監(jiān)督局開展的食品安全示范單位評(píng)定中，召稼樓古鎮(zhèn)順利通過了市級(jí)食品安全示范街驗(yàn)收。

重點(diǎn)規(guī)范管理廚房

重新裝修的廚房或者加工室，商鋪里干凈的瓷磚，隨處可見戴著口罩或是穿白大褂的店員……記者在古鎮(zhèn)轉(zhuǎn)了一圈，隨處可以看到整體改造后的痕跡。其中，對(duì)商鋪和餐飲店的廚房空間重新規(guī)范管理，是此次升級(jí)改造的難點(diǎn)。

“餐飲生意做了好幾年，以前很多流程確實(shí)不規(guī)范。”在古鎮(zhèn)知名飯店老八樣酒樓里，經(jīng)理?xiàng)钕壬嬖V記者，以廚房里一個(gè)水槽附近的地面為例，此前隨便鋪了一塊木板就可以了。經(jīng)過食藥監(jiān)部門舉行的專業(yè)餐飲知識(shí)培訓(xùn)后改為不銹鋼，切配間的一些木柜也一并更換為不銹鋼柜架，“主要是木材被水浸泡后容易滋生細(xì)菌，可能會(huì)不小心對(duì)飯菜造成二次污染?！痹趶N房的清洗間，楊先生指著墻壁告訴記者，若干個(gè)水池前的墻面以前就是用涂料隨便刷了一下，如今重新貼上干凈的瓷磚，上面還張貼著不同的標(biāo)識(shí)，提醒員工分別是清洗海鮮、禽肉、蔬菜、餐具等不同功能。

楊先生透露，飯店的廚房前后裝修了3次，一共花了4萬(wàn)多元才最后完成改造。飯店的廚房里新增了更衣間、熟食專用區(qū)，清洗、切配區(qū)域也嚴(yán)格分開，交叉污染的概率大幅度降低。此外，在采購(gòu)渠道上，飯店還建立了原材料進(jìn)貨的單據(jù)登記制度，實(shí)現(xiàn)了每筆進(jìn)貨均可追溯。

老八樣酒樓在古鎮(zhèn)上生意一直不錯(cuò)，如今還開了分店，每逢周末和節(jié)假日就座無(wú)虛席，店外等候的隊(duì)伍也排得很長(zhǎng)，“雖然改造很耗時(shí)間，也會(huì)影響生意，但現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)起來(lái)其實(shí)更加放心了。不然如果某些環(huán)節(jié)稍不注意，出現(xiàn)食品安全事件，辛辛苦苦經(jīng)營(yíng)起來(lái)的人氣馬上就沒有了?！睏钕壬f，廚房裝修一新、并張貼上有“笑臉”的食品安全信息公示欄后，生意更好了，“你去看網(wǎng)友對(duì)我們的點(diǎn)評(píng)，很多人評(píng)價(jià)都不錯(cuò)的?！?/p>

將對(duì)從業(yè)人員長(zhǎng)期培訓(xùn)

不過，記者在古鎮(zhèn)采訪時(shí)也發(fā)現(xiàn)，盡管如今不少商戶的硬件改造基本完成了，但在日常管理中，一些餐飲細(xì)節(jié)規(guī)范還有待完善。以備受市民青睞的咸蹄髈為例，盡管監(jiān)管部門要求，為了保持衛(wèi)生，商販需用塑料罩將其罩住，但仍然有些商販為了吸引顧客，還是直接將其裸露在外面銷售。程國(guó)暉在日常檢查中還發(fā)現(xiàn)，監(jiān)管部門曾經(jīng)要求商販統(tǒng)一制作購(gòu)物小貼士，上面需有咸蹄髈的加工日期、保質(zhì)日期等實(shí)用提醒，但一些商販在銷售咸蹄髈時(shí)，并未向市民出示相關(guān)小提示。

“今年還要繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)，只有他們真正從思想上重視了，食品安全才能防患于未然?！背虈?guó)暉告訴記者。今后在古鎮(zhèn)入口處的電子顯示屏上，還將對(duì)一些被評(píng)上“哭臉”以及在日常食品安全檢查中不合格的商戶進(jìn)行公示。

（記者 彭曉玲）