據(jù)《新聞晨報(bào)》報(bào)道，早餐中的油條、燒餅安全嗎？本周是上海市食品安全宣傳周，上海市商務(wù)委服務(wù)發(fā)展處處長(zhǎng)李泓在接受記者采訪時(shí)介紹，滬上不少早餐已由中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，不僅有包子、饅頭，還有美味的油條、黃橋燒餅。本月初，經(jīng)過(guò)評(píng)審，上海鴻瑞興餐飲管理有限公司等4家企業(yè)正式入選今年的中央廚房項(xiàng)目。

黃橋燒餅也能流水線生產(chǎn)

作為剛剛?cè)脒x中央廚房項(xiàng)目的餐飲品牌，鴻瑞興的黃橋燒餅一直受到市民的歡迎。如今他們的黃橋燒餅也能通過(guò)中央廚房進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)了。由于規(guī)?；a(chǎn)的黃橋燒餅形狀、賣相統(tǒng)一規(guī)范，技術(shù)上又確保了口感的松脆，成為了門(mén)店周邊居民的人氣早餐產(chǎn)品，賣得好的門(mén)店一天能賣掉兩三千個(gè)。

“盡管現(xiàn)在黃橋燒餅還不能做到像生煎饅頭、小籠包那樣全自動(dòng)化生產(chǎn)，最后的包制過(guò)程還需要通過(guò)人工來(lái)做，但主要工序都能夠通過(guò)流水線完成。”李泓介紹，中央廚房?jī)?nèi)有一套嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系，并設(shè)有化驗(yàn)室。每個(gè)黃橋燒餅一做好就會(huì)送入急凍區(qū)，確保產(chǎn)品的表面溫度在20分鐘內(nèi)凍到零下38攝氏度，中心溫度也能達(dá)到零下18攝氏度以下。而物流車內(nèi)也安裝了溫控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保溫度在零下18攝氏度以下。

中央廚房制餛飩可查原料

包子、饅頭、餛飩……和以往的小作坊生產(chǎn)模式相比，這些常見(jiàn)的傳統(tǒng)中式點(diǎn)心經(jīng)由一個(gè)個(gè)中央廚房的流水線生產(chǎn)出來(lái)，從原材料到每道工序、再到冷鏈配送，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，為市民打造真正的放心早餐。

在早餐工程企業(yè)吉祥餛飩的中央廚房里，由原材料加工成餛飩，只需不到1小時(shí)，最終由冷藏車配送到各門(mén)店時(shí)，不超過(guò)6小時(shí)。吉祥餛飩方面介紹，在中央廚房?jī)?nèi)，原材料來(lái)源、每道工序的負(fù)責(zé)人姓名等各類信息都可以從相應(yīng)的溯源系統(tǒng)上查到。

“四大金剛”有意拓展夜市

大餅、油條、粢飯糕、豆?jié){，傳統(tǒng)的“四大金剛”早餐網(wǎng)點(diǎn)落戶虹口區(qū)后，生意一直很不錯(cuò)。目前，虹口區(qū)已有6家以“四大金剛”為特色的早餐網(wǎng)點(diǎn)，計(jì)劃今年下半年再開(kāi)出1－2家。隨著天氣炎熱起來(lái)，不少夜宵攤點(diǎn)也紅火起來(lái)。區(qū)商務(wù)委表示，目前正在考慮結(jié)合市民需求，將“四大金剛”早餐網(wǎng)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)拓展到午市、夜市，不過(guò)這一項(xiàng)目還在計(jì)劃之中。此外，一些早餐工程企業(yè)也針對(duì)酷夏季節(jié)推出了夏令早點(diǎn)。最近，在巴比饅頭的各個(gè)門(mén)店中，消費(fèi)者已經(jīng)能買到酸梅湯等飲料。