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青島啤酒20年前開啟了國(guó)企進(jìn)入香港股票市場(chǎng)的先河。最新統(tǒng)計(jì)顯示,青啤上市至今H股股價(jià)最高較IPO發(fā)行價(jià)漲幅近22倍。
釀酒用的大米必須是脫殼3天之內(nèi)的新鮮米、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)釀造水每隔兩小時(shí)就得品嘗一次、一支啤酒瓶要洗30分鐘才算合格、輸送酒的管道是要啤酒“刷”干凈、酒瓶蓋和刷瓶水需要品酒師用嘴把關(guān)、生產(chǎn)所用的壓縮空氣要進(jìn)行細(xì)菌檢測(cè)……這不是表演,而是青島啤酒股份有限公司在品質(zhì)方面實(shí)實(shí)在在的管理細(xì)節(jié)。
近日,記者走進(jìn)剛滿110歲生日的青島啤酒公司,了解了一瓶口味醇正清爽的青島啤酒背后嚴(yán)苛的生產(chǎn)細(xì)節(jié)。“質(zhì)量始終是青島啤酒的立身之本、實(shí)力象征和信仰所在。”青島啤酒公司董事長(zhǎng)孫明波告訴記者。在青啤,每一個(gè)人都視質(zhì)量為生命,勤勉盡責(zé)、忠實(shí)履職,努力為消費(fèi)者提供安全、健康、綠色、低碳的優(yōu)質(zhì)啤酒。這是一個(gè)企業(yè)百年如一日對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守,更是一個(gè)中國(guó)啤酒行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者對(duì)消費(fèi)者的責(zé)任與承諾。
“一瓶好的啤酒,是從一顆麥粒、一粒大米、甚至一滴水開始的?!闭f(shuō)起青島啤酒的釀造細(xì)節(jié),還要先從啤酒最基本的釀造原料講起,“就拿大米來(lái)說(shuō),我們都是選用脫殼3天之內(nèi)的新大米,比咱老百姓平時(shí)家里吃的大米都要新鮮?!鼻鄭u啤酒公司總釀酒師董建軍展示了當(dāng)日釀酒的樣品大米,一顆顆大米圓潤(rùn)飽滿,色澤透亮。在大麥和酒花的選用方面,青啤更實(shí)行“一票否決制”,對(duì)于釀造原料的供應(yīng)商均有專人一對(duì)一負(fù)責(zé)?!斑x大麥先‘看身材’,要顆顆圓潤(rùn)飽滿、要溶解性好,連顏色的深淺都有標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格程度堪比古代皇帝選妃。”董建軍告訴記者,青啤釀造用大麥和酒花,從種植、收獲以及運(yùn)輸、儲(chǔ)存各個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的檢測(cè)程序,一旦一個(gè)抽樣不合格,將全部“拒之門外”。除此之外,在青啤,每一滴釀造水都要經(jīng)過(guò)7級(jí)處理和50多項(xiàng)指標(biāo)的嚴(yán)格檢驗(yàn),并且每日對(duì)水源進(jìn)行微生物檢測(cè),每周都要對(duì)水質(zhì)進(jìn)行分析,“對(duì)水質(zhì)的精確把控,才能讓世界各地的消費(fèi)者不管在哪里喝到的青啤,都是一樣好。”
“一款啤酒有數(shù)千種風(fēng)味物質(zhì),再精細(xì)的儀器也檢測(cè)不出來(lái),所以要靠品酒師用舌頭把關(guān)?!鼻鄭u啤酒廠品管部主管王新艷告訴記者,為保證產(chǎn)品口味一致性,青啤有一支強(qiáng)大的品管團(tuán)隊(duì)將品評(píng)貫穿整個(gè)釀造過(guò)程?!澳目罹瓶谖队挟惓?、苦味偏大還是偏小,都要經(jīng)過(guò)專業(yè)品酒師的逐一品評(píng),給出意見(jiàn),然后進(jìn)行改進(jìn),直到釀造出口味最優(yōu)的啤酒?!蓖跣缕G說(shuō),品酒師不僅僅是品啤酒,所有和啤酒接觸的東西都要品評(píng),甚至包括酒瓶中的墊片,以防止影響酒質(zhì)。另外,在青島啤酒內(nèi)部,還有有一個(gè)非常罕見(jiàn)又專業(yè)化程度極高的職位——“品麥師”。精心釀造的麥汁只需品麥師輕松一品,能否成就佳釀的“麥色”、“麥香”、“麥味”便可一一得知,保證了每口青啤的麥香濃郁。除了要經(jīng)品水師、品麥師、品酒師舌尖上的會(huì)審之外,一瓶青島啤酒從釀造到出廠還要經(jīng)過(guò)1800道質(zhì)量檢測(cè)點(diǎn),甚至連已經(jīng)出廠、在市場(chǎng)銷售的青啤,都要每條生產(chǎn)線的每日逐一留樣,定期品評(píng),保證啤酒在貨架期內(nèi)的質(zhì)量。頂尖的釀造技術(shù)團(tuán)隊(duì),精益求精的質(zhì)量要求,保證了青島啤酒百年不變的經(jīng)典品質(zhì)。
在生產(chǎn)車間,讓記者感受深刻的青島啤酒對(duì)品質(zhì)細(xì)節(jié)的把控從一支酒瓶的清洗開始。青島啤酒廠包裝工藝主管陸穎瀾說(shuō):“酒瓶在裝酒之前,都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗工序:先是在水中浸泡20多分鐘,然后用熱水沖洗,再用溫水噴淋。然后瓶子被翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)懸掛,以清空殘留在瓶中的水。”清洗干凈的啤酒瓶最后要進(jìn)入“驗(yàn)瓶機(jī)”,新式的驗(yàn)瓶機(jī)在每一個(gè)瓶子經(jīng)過(guò)時(shí)都會(huì)瞬間拍攝3張照片,然后和系統(tǒng)中已存儲(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)瓶數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì),任何瓶中有異物或者瓶身有缺陷的瓶子都會(huì)被“撿”出來(lái),這種廢瓶就不能用來(lái)裝酒了?!霸诂F(xiàn)在的技術(shù)條件下,整個(gè)洗瓶的過(guò)程長(zhǎng)達(dá)30分鐘,特別是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間‘懸掛倒立’,空瓶中幾乎不會(huì)殘留水分。”陸穎瀾說(shuō),按照我們青啤的標(biāo)準(zhǔn),每個(gè)瓶中殘留水不能超過(guò)兩滴。
而當(dāng)記者得知在每次灌裝啤酒前,最后一道沖洗管路的程序,用的是啤酒而不是水時(shí),記者對(duì)青啤質(zhì)量控制手段的敬仰油然而生?!叭缬盟逑垂苈?,這樣不可避免地就會(huì)在管路中留有一些殘留水分。下一次再灌裝啤酒時(shí),啤酒經(jīng)過(guò)管路會(huì)把殘留的水沖出來(lái),這個(gè)時(shí)候是不能灌裝啤酒的。要等到把所有的水都沖出來(lái),灌裝口檢測(cè)啤酒的濃度完全達(dá)標(biāo),沒(méi)有被稀釋時(shí),才能實(shí)施灌裝。這個(gè)過(guò)程需要十幾分鐘,消耗1噸啤酒。當(dāng)然,用來(lái)沖洗管道的1噸啤酒并不是白白浪費(fèi),會(huì)流入水循環(huán)利用系統(tǒng),酒中的養(yǎng)料還會(huì)被提煉成化肥,體現(xiàn)了食品安全和環(huán)境友好并重的理念。
孫明波表示,青島啤酒“好人釀好酒”的質(zhì)量?jī)r(jià)值觀已滲入每一個(gè)青啤人的骨髓,成為整個(gè)青啤產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的最高準(zhǔn)則,使麥香濃郁、口味醇正的青島啤酒飄香一個(gè)世紀(jì),至今暢銷世界80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。每一次激情的干杯,每一次開懷的暢飲,當(dāng)飛揚(yáng)的金色液體掩映出每一個(gè)消費(fèi)者歡樂(lè)的笑顏,更折射著百年青啤流淌在血液中對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。