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110年秉承“好人釀好酒”質(zhì)量觀成為青啤產(chǎn)業(yè)價值鏈最高準則

2013-09-23 15:00:45 來源:中國日報青島記者站
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青島啤酒20年前開啟了國企進入香港股票市場的先河。最新統(tǒng)計顯示,青啤上市至今H股股價最高較IPO發(fā)行價漲幅近22倍。

釀酒用的大米必須是脫殼3天之內(nèi)的新鮮米、生產(chǎn)現(xiàn)場釀造水每隔兩小時就得品嘗一次、一支啤酒瓶要洗30分鐘才算合格、輸送酒的管道是要啤酒“刷”干凈、酒瓶蓋和刷瓶水需要品酒師用嘴把關(guān)、生產(chǎn)所用的壓縮空氣要進行細菌檢測……這不是表演,而是青島啤酒股份有限公司在品質(zhì)方面實實在在的管理細節(jié)。

近日,記者走進剛滿110歲生日的青島啤酒公司,了解了一瓶口味醇正清爽的青島啤酒背后嚴苛的生產(chǎn)細節(jié)。“質(zhì)量始終是青島啤酒的立身之本、實力象征和信仰所在。”青島啤酒公司董事長孫明波告訴記者。在青啤,每一個人都視質(zhì)量為生命,勤勉盡責、忠實履職,努力為消費者提供安全、健康、綠色、低碳的優(yōu)質(zhì)啤酒。這是一個企業(yè)百年如一日對品質(zhì)的堅守,更是一個中國啤酒行業(yè)領(lǐng)導者對消費者的責任與承諾。

“一瓶好的啤酒,是從一顆麥粒、一粒大米、甚至一滴水開始的?!闭f起青島啤酒的釀造細節(jié),還要先從啤酒最基本的釀造原料講起,“就拿大米來說,我們都是選用脫殼3天之內(nèi)的新大米,比咱老百姓平時家里吃的大米都要新鮮?!鼻鄭u啤酒公司總釀酒師董建軍展示了當日釀酒的樣品大米,一顆顆大米圓潤飽滿,色澤透亮。在大麥和酒花的選用方面,青啤更實行“一票否決制”,對于釀造原料的供應(yīng)商均有專人一對一負責。“選大麥先‘看身材’,要顆顆圓潤飽滿、要溶解性好,連顏色的深淺都有標準,嚴格程度堪比古代皇帝選妃?!倍ㄜ姼嬖V記者,青啤釀造用大麥和酒花,從種植、收獲以及運輸、儲存各個環(huán)節(jié)都有嚴格的檢測程序,一旦一個抽樣不合格,將全部“拒之門外”。除此之外,在青啤,每一滴釀造水都要經(jīng)過7級處理和50多項指標的嚴格檢驗,并且每日對水源進行微生物檢測,每周都要對水質(zhì)進行分析,“對水質(zhì)的精確把控,才能讓世界各地的消費者不管在哪里喝到的青啤,都是一樣好?!?/p>

“一款啤酒有數(shù)千種風味物質(zhì),再精細的儀器也檢測不出來,所以要靠品酒師用舌頭把關(guān)。”青島啤酒廠品管部主管王新艷告訴記者,為保證產(chǎn)品口味一致性,青啤有一支強大的品管團隊將品評貫穿整個釀造過程?!澳目罹瓶谖队挟惓?、苦味偏大還是偏小,都要經(jīng)過專業(yè)品酒師的逐一品評,給出意見,然后進行改進,直到釀造出口味最優(yōu)的啤酒?!蓖跣缕G說,品酒師不僅僅是品啤酒,所有和啤酒接觸的東西都要品評,甚至包括酒瓶中的墊片,以防止影響酒質(zhì)。另外,在青島啤酒內(nèi)部,還有有一個非常罕見又專業(yè)化程度極高的職位——“品麥師”。精心釀造的麥汁只需品麥師輕松一品,能否成就佳釀的“麥色”、“麥香”、“麥味”便可一一得知,保證了每口青啤的麥香濃郁。除了要經(jīng)品水師、品麥師、品酒師舌尖上的會審之外,一瓶青島啤酒從釀造到出廠還要經(jīng)過1800道質(zhì)量檢測點,甚至連已經(jīng)出廠、在市場銷售的青啤,都要每條生產(chǎn)線的每日逐一留樣,定期品評,保證啤酒在貨架期內(nèi)的質(zhì)量。頂尖的釀造技術(shù)團隊,精益求精的質(zhì)量要求,保證了青島啤酒百年不變的經(jīng)典品質(zhì)。

在生產(chǎn)車間,讓記者感受深刻的青島啤酒對品質(zhì)細節(jié)的把控從一支酒瓶的清洗開始。青島啤酒廠包裝工藝主管陸穎瀾說:“酒瓶在裝酒之前,都要經(jīng)過嚴格的清洗工序:先是在水中浸泡20多分鐘,然后用熱水沖洗,再用溫水噴淋。然后瓶子被翻轉(zhuǎn)過來懸掛,以清空殘留在瓶中的水?!鼻逑锤蓛舻钠【破孔詈笠M入“驗瓶機”,新式的驗瓶機在每一個瓶子經(jīng)過時都會瞬間拍攝3張照片,然后和系統(tǒng)中已存儲的標準瓶數(shù)據(jù)進行比對,任何瓶中有異物或者瓶身有缺陷的瓶子都會被“撿”出來,這種廢瓶就不能用來裝酒了?!霸诂F(xiàn)在的技術(shù)條件下,整個洗瓶的過程長達30分鐘,特別是經(jīng)過長時間‘懸掛倒立’,空瓶中幾乎不會殘留水分?!标懛f瀾說,按照我們青啤的標準,每個瓶中殘留水不能超過兩滴。

而當記者得知在每次灌裝啤酒前,最后一道沖洗管路的程序,用的是啤酒而不是水時,記者對青啤質(zhì)量控制手段的敬仰油然而生?!叭缬盟逑垂苈?,這樣不可避免地就會在管路中留有一些殘留水分。下一次再灌裝啤酒時,啤酒經(jīng)過管路會把殘留的水沖出來,這個時候是不能灌裝啤酒的。要等到把所有的水都沖出來,灌裝口檢測啤酒的濃度完全達標,沒有被稀釋時,才能實施灌裝。這個過程需要十幾分鐘,消耗1噸啤酒。當然,用來沖洗管道的1噸啤酒并不是白白浪費,會流入水循環(huán)利用系統(tǒng),酒中的養(yǎng)料還會被提煉成化肥,體現(xiàn)了食品安全和環(huán)境友好并重的理念。

孫明波表示,青島啤酒“好人釀好酒”的質(zhì)量價值觀已滲入每一個青啤人的骨髓,成為整個青啤產(chǎn)業(yè)價值鏈的最高準則,使麥香濃郁、口味醇正的青島啤酒飄香一個世紀,至今暢銷世界80多個國家和地區(qū)。每一次激情的干杯,每一次開懷的暢飲,當飛揚的金色液體掩映出每一個消費者歡樂的笑顏,更折射著百年青啤流淌在血液中對品質(zhì)的堅守。

編輯: 馬原 標簽: 青啤 產(chǎn)業(yè)價值鏈
 
 
 

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