各顯神通
多個學(xué)校聯(lián)合起來集中采購
目前，鼓樓區(qū)中小學(xué)中已沒有個人承包食堂，5萬名中小學(xué)生的“飯碗”納入統(tǒng)一管理。4所進(jìn)行食堂托管的學(xué)校就餐人數(shù)5500人左右。鼓樓區(qū)還有1.5萬名學(xué)生吃通過集中招標(biāo)選中的6家合格企業(yè)提供的盒飯。其他學(xué)校均為自辦食堂，米、菜等原料也由區(qū)集體招標(biāo)中標(biāo)的企業(yè)提供，確保質(zhì)量好、價格低。
建鄴區(qū)在暑假也通過招標(biāo)，在12家餐飲公司中選中有實力、信譽(yù)好的5家餐飲公司為區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂經(jīng)營托管公司?！八泄镜馁Y質(zhì)都經(jīng)過嚴(yán)格審核，而且統(tǒng)一管理后，飯菜比以前更實惠。”有關(guān)人士表示。
而南京各大高校，也早已對米面油等大宗原材料進(jìn)行集中“招拍掛”。南大后勤集團(tuán)膳食中心主任蘭家勇介紹，早在2007年，多個高校就已通過江蘇高?；锸硨I(yè)委員會這個平臺，對一些食材進(jìn)行招拍掛，每隔一段時間就會組織集中采購。所有供貨商都要經(jīng)過委員會嚴(yán)格審核?！斑@首先能保證質(zhì)量，其次學(xué)校聯(lián)合起來采購量大，更有壓價的籌碼。”到了今年，加入平臺參加集中采購的高校越來越多。在8月底即將舉行的采購會上，將有26所高校參加。
靠承包校外食堂來以外養(yǎng)內(nèi)
一公斤糖醋小排34元，也就是每斤17元，然而現(xiàn)在的生小排市場售價在每斤20元以上，就算不加員工成本、水電、炒煮過程中的食材損耗等開銷，校內(nèi)售價與市場價相比，存在每斤3元的差價。
這個缺口如何彌補(bǔ)？南京大學(xué)后勤集團(tuán)膳食中心承擔(dān)南大鼓樓、浦口和仙林校區(qū)近3萬名師生的就餐。對此，中心主任蘭家勇表示，這主要是通過“開源節(jié)流”的方式。
如何“開源”？他介紹說，還有的高校食堂想出了“開源”的方式，從外部盈利，再將這筆錢用于補(bǔ)貼食堂。后勤集團(tuán)另外承包了一些校外單位的食堂業(yè)務(wù)，“以外養(yǎng)內(nèi)”，利用外部盈利，對校內(nèi)的菜價進(jìn)行補(bǔ)貼。
設(shè)立價格調(diào)節(jié)基金補(bǔ)貼損失
許文彪是南京財經(jīng)大學(xué)后勤管理中心副主任，他坦承，面對高物價，食堂的日子“不好過”，但為了保證學(xué)生能吃上物美價廉的飯菜，學(xué)校后勤想盡了辦法。
“一方面是學(xué)校外在的優(yōu)惠和補(bǔ)貼，一方面是我們食堂內(nèi)部的節(jié)省成本?！彼榻B，學(xué)校從現(xiàn)在對食堂進(jìn)行水電費減免，可以減去4%的費用。對于食堂的正式工，學(xué)校承擔(dān)其一半的基礎(chǔ)工資。同時，學(xué)校還為食堂成立了“價格調(diào)節(jié)基金”，從2008年開始，學(xué)校每年為每個學(xué)生補(bǔ)貼20元，投入這個基金。碰到物價高漲等特殊時期，可以從基金里申請一部分款項彌補(bǔ)損失。
食堂自身也在想方設(shè)法節(jié)省開銷。許文彪介紹，原來食堂的菜肴是專業(yè)配送公司送來的半成品菜肴，“比未清理的菜要貴一些?！钡珡哪瓿蹰_始，食堂取消了原來的配送，而是派員工自己去眾彩等公司進(jìn)行采購，“這樣價格上我們能省下10%的成本?！辈贿^員工在采購和清理的環(huán)節(jié)上，需要增加工作量。
