輕餐飲“圈地”偏好尚處于培育期的商場(chǎng)

近日，星巴克在中國(guó)內(nèi)地首家門店關(guān)店。據(jù)了解，實(shí)際上其并未完全放棄北京國(guó)貿(mào)這一地段，只是搬至租金更便宜、物業(yè)較新的國(guó)貿(mào)三期。

在廣州，記者昨日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，商鋪?zhàn)饨疬B連上漲的背景之下，今年上半年，新開(kāi)業(yè)的咖啡館、果汁吧等在選址上更偏好那些尚處于培育期的購(gòu)物中心。有業(yè)內(nèi)人士分析稱，盡管可以節(jié)省租金，但也會(huì)帶來(lái)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。輕餐飲的毛利率和承租力較高，或有助于其抵抗這種培育期的風(fēng)險(xiǎn)。

商鋪?zhàn)饨鹜葷q10%

星巴克高層今年曾透露，未來(lái)兩年在中國(guó)的門店達(dá)到1500家店。今年5月，其在廣州的第57家分店開(kāi)業(yè)。昨日，記者獲悉，星巴克在中國(guó)內(nèi)地首家門店國(guó)貿(mào)店已經(jīng)關(guān)門。業(yè)內(nèi)人士分析稱，租金高昂是主要原因。

據(jù)悉，國(guó)貿(mào)商城一期店鋪?zhàn)饨鹌骄吭旅科椒矫壮^(guò)1000元，一年的租金和人工成本超過(guò)700萬(wàn)元。廣州咖啡館經(jīng)營(yíng)人士陳先生指出，星巴克上述關(guān)閉門店的租金水平相當(dāng)于廣州部分商場(chǎng)咖啡館平均租金的5倍。

廣東流通業(yè)商會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、楚睿咨詢公司董事長(zhǎng)黃文杰表示，今年上半年商鋪?zhàn)饨鸨热ツ晖谏蠞q約5%~10%，不少企業(yè)對(duì)于未來(lái)的商鋪?zhàn)饨鹚筋A(yù)期看漲。咖啡館Wild Zoo Coffee相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，現(xiàn)在適合開(kāi)咖啡館、果汁店或甜品店的好地段越來(lái)越少，手握大量資本的投資者或機(jī)構(gòu)卻很多，行業(yè)進(jìn)入“圈地”時(shí)代。

“圈地”

偏好培育期商場(chǎng)

據(jù)披露，星巴克并沒(méi)有完全放棄國(guó)貿(mào)商城這一地段，而是遷至物業(yè)較新的國(guó)貿(mào)三期。星巴克官方網(wǎng)站資料顯示，今年以來(lái)，其在廣州市場(chǎng)新開(kāi)的門店多集中在西城都薈、四季天地等開(kāi)業(yè)時(shí)間不久仍處于培育期的購(gòu)物中心或商場(chǎng)。

在百貨零售綜合毛利率呈現(xiàn)下降趨勢(shì)之時(shí)，不少商場(chǎng)加大了餐飲招商力度和比重。東方寶泰相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，目前餐飲在商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面積占比約40%，其中輕餐飲類占比達(dá)到8%~10%。

業(yè)內(nèi)分析：

高毛利率有助于提高培育期抗風(fēng)險(xiǎn)力

業(yè)內(nèi)人士指出，相對(duì)于餐館而言，輕餐飲的毛利率更高承租力更強(qiáng)，使其抵抗培育期商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的能力更勝一籌。

黃文杰表示，相對(duì)于餐館，咖啡館、果汁吧等輕餐飲的單店投入更小。由于成本較低，輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%~80%，相對(duì)而言，餐館只有30%~50%，亦即前者的平均毛利率約為后者的2倍~1.6倍。“在租金的承受力上，輕餐飲也比餐館高?！彼f(shuō)。此外，咖啡、飲料、果汁等的單品價(jià)格相對(duì)餐館菜肴較低，更容易達(dá)成交易?！　∥?記者楊杉