業(yè)內(nèi)人士稱，低價菜更多是為吸引消費者上門

  廈門不少高端餐飲場所推出優(yōu)惠套餐 （記者 葉子申/攝）

高端酒樓推出了低價菜譜，除了想在當(dāng)前的“特殊”時期能平穩(wěn)過渡外，還有一個目的是增加人氣。數(shù)款平價菜，如果客人不主動問，一般工作人員也不會主動推銷。有的酒樓推“低價菜”很可能就成了一個幌子，先把消費者吸引進來，再向其推薦高價菜。

受“三公消費”降溫影響，廈門不少高端餐飲場所開始“放下身段”推出平價套餐。記者昨日走訪發(fā)現(xiàn)，對于大多數(shù)高端餐企而言，推出低價菜只是“權(quán)宜之計”，目的是度過當(dāng)前一段“特殊時期”，而部分餐企推低價菜，則是“醉翁之意不在酒”。

【現(xiàn)象】 酒樓賣起“單人套餐”

“受‘三公消費’降溫影響，最近餐飲市場整體依然在低谷徘徊。”廈門餐飲同業(yè)公會相關(guān)人士告訴記者，從今年1月以來，廈門高端酒樓營業(yè)額總體下降30%以上。其中，機關(guān)單位、商務(wù)宴請的營業(yè)額降幅更大。

在此背景下，不少高端餐企無奈推出“平價套餐”。榮譽酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人周先生表示，該酒樓近期推出一桌500元的家庭套餐，適用8到10人用餐。南湖公園附近的花之霖，也推出了多款優(yōu)惠套餐，其中一款原價為2105元，現(xiàn)價只需1399元。

珍珠灣附近的大豐苑酒樓，近期也破天荒推出了多款“單人套餐”，價格在每份二三十元。其中一款魚香茄子扣飯，售價22元。

【問題】 部分低價菜頻遭“失蹤”

不少高端菜館、酒樓頻頻推出“平價套餐”，這對于市民而言是件好事。然而，昨天多位消費者向記者抱怨，部分餐企推出的“平價套餐”，常常是“點不到”。

記者昨日與兩位朋友一起到南湖公園的某高端菜館內(nèi)吃飯，一開始，服務(wù)員便主動介紹菜品，但多數(shù)是高價位的海鮮，一盤要上百元。在記者多次要求下，工作人員才肯出示“平價套餐”。但后來的點菜環(huán)節(jié)頻頻上演“烏龍事件”。記者一連點了三道20多元的涼菜，但都被告知“缺貨”。

珍珠灣附近的一家較高端餐飲店老板王先生向記者透露，該餐館推出的數(shù)款平價菜，如果客人不主動問，一般工作人員也不會主動推銷。

【業(yè)界】 “低價策略”另有目的

“高端酒樓推出了低價菜譜，除了想在當(dāng)前的‘特殊時期’能平穩(wěn)過渡外，還有一個目的是增加人氣?！睆氖虏惋嬓袠I(yè)多年的吳先生告訴記者。

吳先生還指出，如果菜價定位太低，則直接導(dǎo)致餐企利潤下滑?！巴瞥觥蛢r菜’很可能就成了一個幌子，先把消費者吸引進來，再向其推薦高價菜，不少消費者礙于面子，往往會妥協(xié)。”吳先生說。

廈門餐飲同業(yè)公會相關(guān)人士告訴記者，當(dāng)前餐飲行業(yè)不景氣，同時店租、人工、原材料等成本不斷高漲。“很多餐企推出的低價菜，其實是利潤很低甚至沒有利潤的，所以才會跟消費者‘躲貓貓’?！痹撊耸空f，將普通的菜做出特色，也能給餐企加分，希望餐企能調(diào)整好心態(tài)，開發(fā)更多大眾新品，多元化經(jīng)營，渡過難關(guān)。（記者 葉子申）

實習(xí)編輯：段咪