業(yè)內(nèi)人士稱，低價(jià)菜更多是為吸引消費(fèi)者上門

  廈門不少高端餐飲場(chǎng)所推出優(yōu)惠套餐 （記者 葉子申/攝）

高端酒樓推出了低價(jià)菜譜，除了想在當(dāng)前的“特殊”時(shí)期能平穩(wěn)過(guò)渡外，還有一個(gè)目的是增加人氣。數(shù)款平價(jià)菜，如果客人不主動(dòng)問(wèn)，一般工作人員也不會(huì)主動(dòng)推銷。有的酒樓推“低價(jià)菜”很可能就成了一個(gè)幌子，先把消費(fèi)者吸引進(jìn)來(lái)，再向其推薦高價(jià)菜。

受“三公消費(fèi)”降溫影響，廈門不少高端餐飲場(chǎng)所開(kāi)始“放下身段”推出平價(jià)套餐。記者昨日走訪發(fā)現(xiàn)，對(duì)于大多數(shù)高端餐企而言，推出低價(jià)菜只是“權(quán)宜之計(jì)”，目的是度過(guò)當(dāng)前一段“特殊時(shí)期”，而部分餐企推低價(jià)菜，則是“醉翁之意不在酒”。

【現(xiàn)象】 酒樓賣起“單人套餐”

“受‘三公消費(fèi)’降溫影響，最近餐飲市場(chǎng)整體依然在低谷徘徊?！睆B門餐飲同業(yè)公會(huì)相關(guān)人士告訴記者，從今年1月以來(lái)，廈門高端酒樓營(yíng)業(yè)額總體下降30%以上。其中，機(jī)關(guān)單位、商務(wù)宴請(qǐng)的營(yíng)業(yè)額降幅更大。

在此背景下，不少高端餐企無(wú)奈推出“平價(jià)套餐”。榮譽(yù)酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人周先生表示，該酒樓近期推出一桌500元的家庭套餐，適用8到10人用餐。南湖公園附近的花之霖，也推出了多款優(yōu)惠套餐，其中一款原價(jià)為2105元，現(xiàn)價(jià)只需1399元。

珍珠灣附近的大豐苑酒樓，近期也破天荒推出了多款“單人套餐”，價(jià)格在每份二三十元。其中一款魚香茄子扣飯，售價(jià)22元。

【問(wèn)題】 部分低價(jià)菜頻遭“失蹤”

不少高端菜館、酒樓頻頻推出“平價(jià)套餐”，這對(duì)于市民而言是件好事。然而，昨天多位消費(fèi)者向記者抱怨，部分餐企推出的“平價(jià)套餐”，常常是“點(diǎn)不到”。

記者昨日與兩位朋友一起到南湖公園的某高端菜館內(nèi)吃飯，一開(kāi)始，服務(wù)員便主動(dòng)介紹菜品，但多數(shù)是高價(jià)位的海鮮，一盤要上百元。在記者多次要求下，工作人員才肯出示“平價(jià)套餐”。但后來(lái)的點(diǎn)菜環(huán)節(jié)頻頻上演“烏龍事件”。記者一連點(diǎn)了三道20多元的涼菜，但都被告知“缺貨”。

珍珠灣附近的一家較高端餐飲店老板王先生向記者透露，該餐館推出的數(shù)款平價(jià)菜，如果客人不主動(dòng)問(wèn)，一般工作人員也不會(huì)主動(dòng)推銷。

【業(yè)界】 “低價(jià)策略”另有目的

“高端酒樓推出了低價(jià)菜譜，除了想在當(dāng)前的‘特殊時(shí)期’能平穩(wěn)過(guò)渡外，還有一個(gè)目的是增加人氣?！睆氖虏惋嬓袠I(yè)多年的吳先生告訴記者。

吳先生還指出，如果菜價(jià)定位太低，則直接導(dǎo)致餐企利潤(rùn)下滑?！巴瞥觥蛢r(jià)菜’很可能就成了一個(gè)幌子，先把消費(fèi)者吸引進(jìn)來(lái)，再向其推薦高價(jià)菜，不少消費(fèi)者礙于面子，往往會(huì)妥協(xié)?！眳窍壬f(shuō)。

廈門餐飲同業(yè)公會(huì)相關(guān)人士告訴記者，當(dāng)前餐飲行業(yè)不景氣，同時(shí)店租、人工、原材料等成本不斷高漲?！昂芏嗖推笸瞥龅牡蛢r(jià)菜，其實(shí)是利潤(rùn)很低甚至沒(méi)有利潤(rùn)的，所以才會(huì)跟消費(fèi)者‘躲貓貓’?！痹撊耸空f(shuō)，將普通的菜做出特色，也能給餐企加分，希望餐企能調(diào)整好心態(tài)，開(kāi)發(fā)更多大眾新品，多元化經(jīng)營(yíng)，渡過(guò)難關(guān)。（記者 葉子申）

實(shí)習(xí)編輯：段咪