高檔酒樓內(nèi)低價菜"躲貓貓" 業(yè)界:為吸引消費者上門
業(yè)內(nèi)人士稱,低價菜更多是為吸引消費者上門
高端酒樓推出了低價菜譜,除了想在當(dāng)前的“特殊”時期能平穩(wěn)過渡外,還有一個目的是增加人氣。數(shù)款平價菜,如果客人不主動問,一般工作人員也不會主動推銷。有的酒樓推“低價菜”很可能就成了一個幌子,先把消費者吸引進來,再向其推薦高價菜。
受“三公消費”降溫影響,廈門不少高端餐飲場所開始“放下身段”推出平價套餐。記者昨日走訪發(fā)現(xiàn),對于大多數(shù)高端餐企而言,推出低價菜只是“權(quán)宜之計”,目的是度過當(dāng)前一段“特殊時期”,而部分餐企推低價菜,則是“醉翁之意不在酒”。
【現(xiàn)象】 酒樓賣起“單人套餐”
“受‘三公消費’降溫影響,最近餐飲市場整體依然在低谷徘徊。”廈門餐飲同業(yè)公會相關(guān)人士告訴記者,從今年1月以來,廈門高端酒樓營業(yè)額總體下降30%以上。其中,機關(guān)單位、商務(wù)宴請的營業(yè)額降幅更大。
在此背景下,不少高端餐企無奈推出“平價套餐”。榮譽酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人周先生表示,該酒樓近期推出一桌500元的家庭套餐,適用8到10人用餐。南湖公園附近的花之霖,也推出了多款優(yōu)惠套餐,其中一款原價為2105元,現(xiàn)價只需1399元。
珍珠灣附近的大豐苑酒樓,近期也破天荒推出了多款“單人套餐”,價格在每份二三十元。其中一款魚香茄子扣飯,售價22元。
【問題】 部分低價菜頻遭“失蹤”
不少高端菜館、酒樓頻頻推出“平價套餐”,這對于市民而言是件好事。然而,昨天多位消費者向記者抱怨,部分餐企推出的“平價套餐”,常常是“點不到”。
記者昨日與兩位朋友一起到南湖公園的某高端菜館內(nèi)吃飯,一開始,服務(wù)員便主動介紹菜品,但多數(shù)是高價位的海鮮,一盤要上百元。在記者多次要求下,工作人員才肯出示“平價套餐”。但后來的點菜環(huán)節(jié)頻頻上演“烏龍事件”。記者一連點了三道20多元的涼菜,但都被告知“缺貨”。
珍珠灣附近的一家較高端餐飲店老板王先生向記者透露,該餐館推出的數(shù)款平價菜,如果客人不主動問,一般工作人員也不會主動推銷。
【業(yè)界】 “低價策略”另有目的
“高端酒樓推出了低價菜譜,除了想在當(dāng)前的‘特殊時期’能平穩(wěn)過渡外,還有一個目的是增加人氣?!睆氖虏惋嬓袠I(yè)多年的吳先生告訴記者。
吳先生還指出,如果菜價定位太低,則直接導(dǎo)致餐企利潤下滑?!巴瞥觥蛢r菜’很可能就成了一個幌子,先把消費者吸引進來,再向其推薦高價菜,不少消費者礙于面子,往往會妥協(xié)。”吳先生說。
廈門餐飲同業(yè)公會相關(guān)人士告訴記者,當(dāng)前餐飲行業(yè)不景氣,同時店租、人工、原材料等成本不斷高漲。“很多餐企推出的低價菜,其實是利潤很低甚至沒有利潤的,所以才會跟消費者‘躲貓貓’?!痹撊耸空f,將普通的菜做出特色,也能給餐企加分,希望餐企能調(diào)整好心態(tài),開發(fā)更多大眾新品,多元化經(jīng)營,渡過難關(guān)。(記者 葉子申)
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