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古井貢酒·年份原漿的橫空出世,開創(chuàng)了中國(guó)白酒年份酒的新紀(jì)元,將中國(guó)白酒的品質(zhì)提升到了一個(gè)新的層次。古井貢酒·年份原漿的上市,經(jīng)過專業(yè)調(diào)研、消費(fèi)者測(cè)試、專業(yè)品鑒會(huì)、專家評(píng)定等一系列嚴(yán)格調(diào)研和測(cè)評(píng),最終形成獨(dú)特風(fēng)格的古井貢酒·年份原漿。
九醞酒法,無極水,桃花春曲,明代窖池,擇層取醅,擇時(shí)摘酒,原酒窖藏等一系列不可復(fù)制的美酒密碼,再加上原生態(tài)釀造環(huán)境,現(xiàn)代科研突破和工藝技術(shù)創(chuàng)新成果,造就了獨(dú)一無二美侖美奐的古井貢酒·年份原漿,被業(yè)界人士公認(rèn)為中國(guó)“原漿級(jí)年份酒”典范。
古井貢酒·年份原漿的特點(diǎn)可以用八個(gè)字來概括,即:“法”“水”“曲”“池”“精”“藏”“原”“高”。而其前六個(gè)特點(diǎn)都可以由詩(shī)來描繪其與眾不同。
“法”,指的是“九壇酒法”,是指古井貢酒釀酒秘笈,其秘笈傳承了一千八百年,有詩(shī)這樣描繪秘笈:
倘徉在歷史的邊上
看身后留下的串串腳步
悠遠(yuǎn)而又綿長(zhǎng)
邀一輪明月對(duì)飲
那一千八百年的思緒
盡在一口古老的井中
“水”指的是“無極之水”,是指釀酒所用水,取古深井之中,現(xiàn)代科技鑒定,其微量元素含量較高,水質(zhì)清冽甘爽,所得佳釀,芳香馥郁,當(dāng)?shù)仃P(guān)于此井也有一種美麗的傳說:
并不是所有的井
都能像古井這般得天獨(dú)厚
承載這么多的歷史
述說這么多的故事
更因?yàn)橛辛司?/p>
她的故事亦更加動(dòng)人
“曲”指的是“桃花春曲”,“曲為酒中骨”。好曲才能釀好酒?!毒艍品ā份d:“桃花開時(shí)制曲,花凋曲成。制酒,味幽香”,只有在桃花盛開的時(shí)候制曲,此時(shí)的空氣濕溫等條件才能制出最好的酒曲,才能保證酒香似幽蘭,芬芳不散,口感綿柔豐厚。正如詩(shī)曰:
一縷濃濃的酒香飄過
萬物皆沉醉
唯有清風(fēng)拂來
那迎春開放的片片桃花
扭動(dòng)著輕盈的身姿
才將一滴滴的美酒喚醒
“池”古井貢酒·年份原漿是在有六百年歷史的明代窖池——“功勛池”中發(fā)酵而成。此窖池中含有大量被稱為“軟黃金”的古井神泥,富含六百多種有益微生物群,是中國(guó)白酒老窖池檢測(cè)分析數(shù)據(jù)庫(kù)極限樣板庫(kù)之一。此窖池的芳香往事正如詩(shī)中說道:
沉醉酒海
是古往今來無數(shù)酒客們的不了情
一池子看似普通的窖泥
卻同樣沉醉在那些古老的往事中
回味 再回味
連回憶都有了芳香的味道
“精”指的是該酒的制作工藝為“雙擇標(biāo)準(zhǔn)”,即擇層取醅和擇時(shí)摘酒。擇層取醅指取酒醅時(shí)只取池子中下層距池底10-20公分處,且不接觸池底的那一小部分酒醅。此層微生物群體最豐富,發(fā)酵出的香味最幽香;擇時(shí)摘酒指蒸餾出酒時(shí),只摘取這一鍋之中的靠近中前段一小部分酒。這個(gè)時(shí)段的酒微量成分比例協(xié)調(diào),尤其是酸酯的協(xié)調(diào)度好,是釀造原漿級(jí)年份酒的上好選擇。有詩(shī)這樣稱贊古井貢酒的雙擇標(biāo)準(zhǔn):
是不是所有的酒都有資格稱為原漿級(jí)
在對(duì)工藝苛刻追求的古井
嚴(yán)格的斟選已經(jīng)成為習(xí)慣
從出生開始
就注定一瓶酒的命運(yùn)
而雙擇地工藝標(biāo)準(zhǔn)
已然成為一瓶酒的終極向往
“藏”是指“原酒窖藏” 。每一瓶古井貢酒·年份原漿酒都是常年保持在常年室溫4-10度的地下酒窖窖藏多年,由于酒窖的溫度和濕度恒定,原酒在窖藏過程中隨著易揮發(fā)的乙醛、硫化物的揮發(fā),將精華慢慢凝淀,使其酒體更加綿甜、柔順。
“原”是指原生態(tài)的釀造環(huán)境。產(chǎn)地為毫州,這里的地理環(huán)境得天獨(dú)厚,屬于暖濕帶半濕潤(rùn)氣候,季風(fēng)性明顯,氣候溫和,陽(yáng)光充足,雨量適中,相對(duì)而言,這里的糧食作物更適合釀酒。當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)自古至今一直以農(nóng)業(yè)為主,使得古井酒廠周邊原生態(tài)、無污染的天然環(huán)境保存完好,2003年古井貢酒被國(guó)家質(zhì)檢總局認(rèn)定為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。
“高”是指該產(chǎn)品為高科技與傳統(tǒng)工藝完美結(jié)合的產(chǎn)物。古井貢酒·年份原漿酒在秉承千年釀酒古方的基礎(chǔ)上,將現(xiàn)代高科技檢測(cè)控制技術(shù)應(yīng)用到釀酒工藝過程中,經(jīng)過多年的無數(shù)次的跟蹤實(shí)驗(yàn)論證分析,探索出各工藝環(huán)節(jié)最理想的技術(shù)參數(shù),并對(duì)制曲、用料、工藝、釀造等方面進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新,使得釀出的酒體諸位協(xié)調(diào),更加純正,更加健康,在保證古井貢酒濃香純正的基礎(chǔ)上,避免了酒體的兼香混雜。
現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)分析表明,通過技術(shù)創(chuàng)新釀造的古井貢酒·年份原漿,酒體中大分子雜質(zhì)比國(guó)內(nèi)其他名優(yōu)白酒都要低的多,其酒體中的酸、脂、醇等各微量成份比例更加協(xié)調(diào),具有“原漿級(jí)年份酒”的獨(dú)特風(fēng)格。適合現(xiàn)代人飲用,體現(xiàn)了白酒健康型的發(fā)展趨勢(shì)。