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為了避免浪費(fèi)，不少巴基斯坦餐館提供半份餐點(diǎn)，客人點(diǎn)餐時也往往量入為出。圖為幾名巴基斯坦年輕人在一家當(dāng)?shù)夭宛^里聚餐。記者 楊迅攝

法國餐館將本店菜單明碼標(biāo)價放在餐廳門口，方便顧客量力而行選擇餐館。記者 李志偉攝

近期，國內(nèi)一些餐館的“最低消費(fèi)”現(xiàn)象引起眾多媒體和公眾的熱議。人們表達(dá)不滿的同時，也迫切希望了解國外餐飲業(yè)經(jīng)營理念。本報駐外記者對亞洲、歐洲、美洲等多個國家的餐飲業(yè)進(jìn)行了調(diào)查。

引導(dǎo)國民理性消費(fèi) “半份飯”改變飲食文化

很多國家的文化傳統(tǒng)中就崇尚理性消費(fèi)、倡導(dǎo)量力而行，以節(jié)約為榮，浪費(fèi)為恥。

比如法國實行的是分餐制，每個人最多頭盤、主菜、甜點(diǎn)等各一份，即使加上酒水咖啡等，消費(fèi)數(shù)額也不會過多。據(jù)記者的朋友瑪麗介紹，在法國吃飯時盤中剩下食物，會被認(rèn)為是沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)，所以人們不會點(diǎn)過多的菜。

越南的傳統(tǒng)文化也講究勤儉樸素、量入為出，且國家正處在發(fā)展建設(shè)階段，人民生活水平還不是很高。因此越南百姓在外出就餐時往往都會根據(jù)實際需要點(diǎn)菜，吃多少點(diǎn)多少，一般不會浪費(fèi)。記者有次和當(dāng)?shù)嘏笥殉燥?，?dāng)鄰桌的外國客人剩下一大桌飯菜離開后，這位朋友不禁連連感嘆：“太浪費(fèi)了，太浪費(fèi)了！”

本報駐外記者在走訪駐在國多家餐館時看到，餐館服務(wù)員很少有向消費(fèi)者推銷昂貴硬菜的“宰客”行為，而多是像安排家人吃便飯一樣盡力體諒顧客的心意。在拉美多數(shù)國家，餐飲業(yè)服務(wù)員基本工資很低，顧客吃飯大概要付菜價的10%的小費(fèi)，如果服務(wù)員誘使顧客點(diǎn)了自己吃不完的菜，他的小費(fèi)就可能要打折扣。比如，在巴西，餐廳侍者會非常耐心和理性地引導(dǎo)消費(fèi)者。在點(diǎn)餐時他們一般非常顧及顧客的需求，不會刻意推薦昂貴的菜品。如果所點(diǎn)菜量已經(jīng)足夠，他們還會善意地提醒顧客適可而止，并建議如果還想品嘗其他菜品，歡迎再次光臨。這樣的服務(wù)讓顧客覺得非常貼心，并有了再來的意愿。

而“最低消費(fèi)”這樣的強(qiáng)制性消費(fèi)無疑會導(dǎo)致嚴(yán)重的浪費(fèi)現(xiàn)象。因此，韓國餐廳不但沒有最低消費(fèi)，部分餐廳還在政府的倡導(dǎo)下幫助消費(fèi)者壓低消費(fèi)。

為了改變餐桌上的浪費(fèi)現(xiàn)象，首爾市計劃從今年5月開始，在全市500家餐廳推廣“半份飯”活動?！鞍敕蒿垺敝胁撕惋埖牧考s為正常分量的1/2至2/3，價格也將相應(yīng)下調(diào)。為了鼓勵餐廳積極參與這一活動，首爾市還將制作用來盛較少分量的飯和菜的全套小型餐具，免費(fèi)提供給參加活動的餐廳。此外，針對產(chǎn)生大量食物垃圾的大型飯店，首爾市還計劃加強(qiáng)監(jiān)督和指導(dǎo)，使飯店自覺踐行減少食物垃圾排放量的義務(wù)。

首爾市食品安全課飲食改善小組組長盧昌式告訴本報記者，首爾市餐廳一天產(chǎn)生的食物垃圾約有832噸，食物浪費(fèi)現(xiàn)象非常嚴(yán)重。人們現(xiàn)在外出就餐時總是點(diǎn)得過于豐盛，進(jìn)食過多容易產(chǎn)生肥胖，而吃不完又會產(chǎn)生浪費(fèi)，這種飲食文化亟須改變。減少食物浪費(fèi)對民眾健康、經(jīng)濟(jì)及環(huán)境保護(hù)都十分有利，首爾市將在多方面采取措施，引導(dǎo)餐廳和市民共同努力，在整個社會形成不浪費(fèi)食物的美德。