地球人已經(jīng)無(wú)法阻擋海底撈了？繼推出火鍋上門(mén)送餐服務(wù)之后，海底撈又有了新的計(jì)劃——讓海底撈的火鍋占領(lǐng)美國(guó)人的餐桌。不過(guò)高姿態(tài)進(jìn)軍海外的海底撈卻并不被業(yè)內(nèi)看好，有人稱(chēng)海底撈神話(huà)將難再續(xù)。
據(jù)媒體日前報(bào)道，海底撈明年將在美國(guó)和新加坡分別開(kāi)兩家店，其中新加坡一家已經(jīng)簽約。與大部分海外中餐館主打中低端市場(chǎng)的策略不同，海底撈進(jìn)軍美國(guó)市場(chǎng)的人均消費(fèi)計(jì)劃在40~50美元，主打中高端市場(chǎng)。
其次，店面并不開(kāi)在唐人街等華人聚集的地區(qū)，而是美國(guó)本土的主流社區(qū)。此外，跟國(guó)內(nèi)的免費(fèi)服務(wù)不同，在北美國(guó)家，每單要收取15%~30%的小費(fèi)。
據(jù)了解，美國(guó)、新加坡是海底撈海外發(fā)展的第一站，但不是唯一的目的地，下一步要去中國(guó)香港、日本等東南亞市場(chǎng)。
海底撈公共關(guān)系部的相關(guān)負(fù)責(zé)人今天上午告訴法晚記者，海底撈赴美開(kāi)店目前還處于前期籌備狀態(tài)，很多問(wèn)題都處于前期調(diào)研和論證階段。
“不知道是從哪里流出去的消息，人均消費(fèi)40-50美元這個(gè)數(shù)據(jù)也不知是誰(shuí)估算的。我們還在跟海外部、技術(shù)部核實(shí)信息當(dāng)中。暫時(shí)不方便回應(yīng)?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)。
坊間質(zhì)疑
不選唐人街開(kāi)店埋隱患
因?yàn)轱嬍沉?xí)慣等因素的制約，大部分已經(jīng)走出國(guó)門(mén)的餐飲企業(yè)在國(guó)外的客人往往是當(dāng)?shù)厝A人或者亞洲人，有數(shù)據(jù)顯示，有80%的華人餐館的消費(fèi)者是華人，所以多數(shù)中餐館也都選擇在華人聚集的唐人街開(kāi)店。
但海底撈選擇在美國(guó)本土社區(qū)開(kāi)店，其終極目標(biāo)顯然不是當(dāng)?shù)厝A人，而是要征服地道美國(guó)人的胃。盡管海底撈的解釋為，要傳遞出一種火鍋文化，但這個(gè)解釋能不能得到美國(guó)消費(fèi)者的認(rèn)可，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)很有可能行不通。
一位在美打拼多年的中餐館的老板表示，海底撈火鍋油膩辛辣，而美國(guó)人的飲食口味則比較清淡，此外，海底撈菜品中含有一些北美消費(fèi)者不能接受的器官類(lèi)肉制品，從這個(gè)意義上說(shuō)，這個(gè)火鍋文化也很難在地道美國(guó)人世界扎根。
人均消費(fèi)50美元高了吧
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，一般中式餐飲在海外主打中低端市場(chǎng)，人均消費(fèi)大概在20~30美元，而海底撈的定位卻是人均消費(fèi)40美元到50美元，顯然它并不打算靠?jī)r(jià)格取勝。
創(chuàng)新工場(chǎng)董事長(zhǎng)李開(kāi)復(fù)發(fā)微博稱(chēng)：“40-50美元太貴了，美國(guó)人對(duì)中國(guó)菜沒(méi)有高檔的認(rèn)知，而且直截了當(dāng)?shù)拿绹?guó)人寧愿早訂位，不會(huì)愿意等一個(gè)小時(shí)享受附加服務(wù)的。還有大批進(jìn)口花椒有沒(méi)有問(wèn)題，我?guī)б话疾恍小！?/p>
在美國(guó)開(kāi)了二十年餐館的周先生今天上午告訴法晚記者，以舊金山為例，十個(gè)人吃一頓頂級(jí)豐盛的晚餐才一百多美元，所以人均50美元這價(jià)錢(qián)對(duì)中餐來(lái)說(shuō)可說(shuō)是一個(gè)天文數(shù)字。現(xiàn)在海外最貴的小肥羊在加州人均消費(fèi)也才30美元。而且火鍋在北美市場(chǎng)主要集中在華人，美國(guó)人對(duì)火鍋并沒(méi)有持久的熱情。
海底撈的服務(wù)能否復(fù)制
等位時(shí)的跳棋、水果，免費(fèi)的擦鞋、修指甲服務(wù)，還有能為顧客帶來(lái)快樂(lè)的服務(wù)人員，這些在海底撈的海外征途中能否被保留，能否被海外消費(fèi)者接受，現(xiàn)在還都是未知數(shù)。
業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，歐美餐飲行業(yè)盡管同樣講究“顧客至上”，但服務(wù)比較適中，相較之下，海底撈的服務(wù)似乎太過(guò)熱情，不知會(huì)不會(huì)使歐美顧客產(chǎn)生不適應(yīng)。
來(lái)源：法制晚報(bào) 編輯：婍妡
