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細(xì)數(shù)老北京小吃十三絕

艾窩窩,北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,每年農(nóng)歷春節(jié)前后,北京的小吃店要上這個(gè)品種,一直賣(mài)到夏末秋初,所以愛(ài)窩窩也屬春秋品種,現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。愛(ài)窩窩歷史悠久,明萬(wàn)歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的 《酌中志》中說(shuō):“以糯米夾芝麻為涼糕,丸而餡之為 窩窩,即古之‘不落夾’是也?!?br/>
可見(jiàn)這種食品是用糯米洗凈浸泡,爾后入籠屜蒸熟,晾涼后揉勻,揪成小劑,摁成圓皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成餡,就成了明萬(wàn)歷年間稱(chēng)之為窩窩的 食品。但為什么后來(lái)又成為愛(ài)窩窩呢?在清人李光庭的《鄉(xiāng)諺解頤》一書(shū)中找到了說(shuō)明。因?yàn)橛幸晃换实蹛?ài)吃這種窩窩,想吃或要吃時(shí),就吩咐說(shuō):“御愛(ài)窩窩?!焙髞?lái)這種食品傳入民間,一般百姓就不能也不敢說(shuō)“御”字,所以省卻了“御”字而稱(chēng)“愛(ài)窩窩”。此小吃在明代已流入民間,明代《金瓶梅》中記錄當(dāng)時(shí)流行的美味中就有愛(ài)窩窩。

艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的,餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,所以做得之后就能食用。故《燕都小食品雜詠》中說(shuō):“白粉江米入蒸鍋,什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮,清真喚作愛(ài)窩窩?!边€注說(shuō):“愛(ài)窩窩,回人所售食品之一,以蒸透極爛之江米,待冷裹以各式之餡,用面粉團(tuán)成圓形,大小不一,視價(jià)而異,可以冷食?!?/p>

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