說到廣州的老字號(hào)，十有八九都是和餐飲業(yè)有關(guān)的。廣州的餐飲業(yè)，是在清朝開始得以蓬勃發(fā)展。如今廣州餐飲業(yè)老字號(hào)多創(chuàng)于清朝，都有超過百年的歷史。就像是廣州酒家、陶陶居、北園酒家等，它們將嶺南的飲食文化、園林文化、建筑文化三者有機(jī)地結(jié)合在一起，開創(chuàng)了許多嶺南餐飲業(yè)的新風(fēng)潮。另一方面，在產(chǎn)品類型和主治功能等方面，有著非常明顯的嶺南特色的老字號(hào)飲料，如王老吉涼茶、九江雙蒸等，經(jīng)歷了百年風(fēng)風(fēng)雨雨后，不僅在嶺南區(qū)域和東南亞地區(qū)將企業(yè)文化發(fā)揚(yáng)光大，甚至在國外的華人社會(huì)都很有地位。

這些廣州的老字號(hào)在成長過程中，曾經(jīng)歷戰(zhàn)爭帶來的經(jīng)濟(jì)蕭條、公私合營以及文革時(shí)期所受到的三次重大沖擊；如果說，前三次都是因?yàn)檎蔚脑?，那么到了二十世紀(jì)80年代中后期，來自商品經(jīng)濟(jì)的市場自由競爭則更為激烈，這也是對(duì)于老字號(hào)固有觀念最具沖擊力的一次，它迫使老字號(hào)在潮流中重新尋找適當(dāng)?shù)奈恢谩?/p>

連香樓

文人騷客賦詩詞

老字號(hào)茶香書更香

廣州人飲茶，注重茶好，更看重茶點(diǎn)的質(zhì)量以及茶樓的環(huán)境。不少茶樓為了吸引茶客，首先取名時(shí)就極為文雅，像是泮溪、蓮香樓等。當(dāng)中，以坐落在西關(guān)第十甫路的陶陶居酒家吸引的文人最多。當(dāng)年，陶陶居可算是廣州最早期的豪華食府，多有文人騷客趨之若鶩，以濃厚的飲食文化成為名人雅士的聚會(huì)之地。

陶陶居創(chuàng)建于清光緒六年（1880年），原名葡萄居，后改現(xiàn)名，寓“樂也陶陶”之意?，F(xiàn)高懸于大堂之上的黑漆金字招牌“陶陶居”三字，還是康有為在廣州講學(xué)之時(shí)應(yīng)老板之請(qǐng)即興題寫的。

陶陶居老板之一陳伯綺性愛風(fēng)雅，結(jié)交了許多文人雅士。酒家新開張時(shí)，為了達(dá)到最快的宣傳效果，發(fā)起了重金征聯(lián)活動(dòng)——以“陶陶”兩字征聯(lián)，頭名獎(jiǎng)白銀20 兩，依次設(shè)有不同數(shù)目獎(jiǎng)金，凡入圍的都有獎(jiǎng)。有獎(jiǎng)?wù)髀?lián)消息一出，立刻引來文人墨客的興趣。而如今掛在大門兩側(cè)的正是當(dāng)年第二名的征聯(lián)：“陶秀實(shí)茶烹雪液，愛今番敬惋心情，美酒消寒，不羨黨家豪宴；陶通明松聽風(fēng)聲，到此地瓶笙耳熟，層樓招飲，何殊句曲仙居?！?/p>

由于陶陶居和“八和會(huì)館”相鄰，粵劇界人士又多聚居在西關(guān)，因而這里也成為了文藝界，特別是粵劇工作者工作休閑的樂園，日常聚會(huì)來往的聚腳地。不少名人雅士，像是魯迅、許廣平、巴金以及粵劇界人士等都是陶陶居的座上客，而巴金還在其《旅途隨筆》一書中提到過陶陶居。真可謂渾身上下都飽含文化意蘊(yùn)。

陶陶居和蓮香樓在同一條街上，很多人都喜歡拿兩間酒樓相比較。如果說蓮香樓代表一種理想化的高雅情操，那么陶陶居顯現(xiàn)的則是廣州人與時(shí)俱進(jìn)的精神。陶陶居保留著古舊的建筑外殼，內(nèi)里的裝修卻是極簡約現(xiàn)代?；蛟S很多人都不知道，陶陶居還曾是舊社會(huì)的“婚姻介紹所”。陶陶居三樓北廳，全部采用高靠背廂椅（亦即卡座），即便成人站立也無法窺視到鄰座，據(jù)說這是陳伯綺獨(dú)具匠心的新招。這樣的餐廳布局，在當(dāng)時(shí)的廣州是非常少見的，結(jié)果卻收到了意想不到的效果，由于當(dāng)時(shí)買賣婢女、納妾之風(fēng)仍然盛行，這里也就順理成章地成為了富家官爺闊少在這里“相睇”、納妾的地方。

2000年，陶陶居被廣州幸運(yùn)樓飲食集團(tuán)收購，它是廣州唯一以“居”命名的老字號(hào)茶樓，經(jīng)營的早茶長期以來都非?；鸨?/p>

集大成于一身 釀百年酒文化

正所謂美酒配美食，嶺南老字號(hào)茶樓不在少數(shù)，嶺南地區(qū)的酒文化自然也深厚得很，所留下的歷史文人與嶺南美酒的故事，不可勝數(shù)。二十世紀(jì)20~30年代間，粵港等地有一首十分流行的粵曲，描述一個(gè)人因年紀(jì)問題有福難享的無奈，名叫《十字歌》：“一晚辛苦唔挨得，兩個(gè)老婆唔享得，三碗大飯唔食得，四層高樓唔上得，五更醒咗唔瞓得，六里遠(yuǎn)路唔行得，七味白術(shù)唔離得，八大八小唔嘆得，九江雙蒸唔飲得，十分細(xì)聲唔聽得?！贝饲f明了，作為嶺南地區(qū)最有代表性的米酒九江雙蒸，在粵港澳民間已經(jīng)非常普遍。

從明代開始，九江米酒就開始顯示出它的文化影響力。由于廣東地區(qū)歷來釀酒政策寬松，晚清時(shí)期，九江的私人釀酒業(yè)尤為發(fā)達(dá)，酒鋪林立，酒香遍巷。史料記載，友隆興是當(dāng)時(shí)最大的釀酒作坊。日本侵華期間，友隆興的老板遣散伙計(jì)，到香港投靠親戚。日本投降后，創(chuàng)立于1827年的永德興成為影響力較大的酒坊。

如果說，嶺南地區(qū)的老字號(hào)餐飲企業(yè)都是獨(dú)門獨(dú)戶創(chuàng)立而成的，那么九江酒廠可謂是集大成于一身。1952年，以永德興為代表，利農(nóng)、大德、公源、金記、祥隆興、太上、生興、鴻德、大益、宏記、恒發(fā)隆12間釀酒作坊共同組成“九江酒業(yè)聯(lián)營社”，逐步發(fā)展成今日的九江酒廠，也就是九江雙蒸酒唯一的傳承單位。