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趕走春日寒潮 吃酸甜醒胃菜

[ 2007-03-30 10:10 ]

 

趕走春日寒潮 吃酸甜醒胃菜

中國日報網(wǎng)環(huán)球在線消息:三四月份極為潮濕,提不起精神、沒有食欲是這個季節(jié)常見“病”。這個時候,需要一些比較刺激的味道來喚醒你的胃。

傳統(tǒng)的醒胃菜,以酸酸甜甜的味道為主,特別適合夏天以及陰潮天氣的季節(jié)食用。近年來大熱的東南亞菜肴,酸酸甜甜又帶一點辣,刺激味蕾,同時帶來新奇的做法。廣州蕉葉泰國餐廳的行政總廚黎總廚介紹說,近年市面上越來越多見得到來自東南亞的香料原料,現(xiàn)在的海鮮也很豐富,兩者一拍即合,一系列既具東南亞特色的醒胃菜馬上出爐!

這些醒胃菜運用了不少蛋白質(zhì)含量豐富的海鮮,大家開懷大吃的同時,又不禁擔(dān)心,這類食物會不會蛋白質(zhì)過高?黎師傅解釋說:不用擔(dān)心,東南亞的人可是把海鮮當(dāng)家常菜吃呢!這是因為東南亞香料不但用于調(diào)味,還有中和蛋白質(zhì)的作用。例如酸子,功效等同于我們的醋。而一些香料還能起到預(yù)防感冒的作用,或者有一定的美容功效呢!適時的香料,適時的海鮮河鮮,趕走春雨中的乍暖還寒。其實,這些東南亞風(fēng)格的醒胃菜,在家做也很容易。下面,我們請黎師傅過幾招:

亞參富貴魚

主材料:富貴魚

趕走春日寒潮 吃酸甜醒胃菜

配料:亞參、香茅、青檸、香芹、番茄、檸葉、草菇等

做法:

1、選用新鮮貴魚,將魚肉削成魚片后,加入味料腌好備用;

2、將青檸、亞參等材料加入榨汁機(jī)榨成汁備用;

3、將榨好的汁加入番茄、香茅、香芹、檸葉、草菇等材料煮成湯汁;

4、將汆熟的魚片與湯汁一塊煮滾即可。

要點:富貴魚四季在市場均有銷售,肉質(zhì)與鱸魚相若,可以互相代替。在這里,亞參、酸子是可以互相代替的,都是泰國特有的食材。

另外,魚片是否鮮嫩是此菜是否成功的重要標(biāo)準(zhǔn)。煮的時候,在水中加入少許鹽和生粉煮滾,將切好的魚片放入其中泡熟,可以增強(qiáng)魚片嫩滑的口感。

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