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“香菇燜雞”六步速成

[ 2007-03-22 15:26 ]

 

“香菇燜雞”六步速成

成功

  廚神貼士

  1、干香菇忌用冷水浸泡,因為香菇的鮮味是由于含有核糖酸的緣故,只有用溫水浸泡干香菇,它鮮味才不容易流失。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖,烹調(diào)后的香菇的味道會更鮮美。

  2、鮮香菇挑選時,以菇傘肥厚,內(nèi)側(cè)為乳白色,菇柄短而粗,菇肉厚實者為佳。鮮香菇下鍋前,要用沸水焯一下,去掉菌類特有的草腥味。

編輯:富文佳 來源:千龍網(wǎng)

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