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吃火鍋?zhàn)詈糜秒姷?
木炭、燃?xì)狻⒐腆w酒精都可能引發(fā)中毒
從南到北，從冬到夏，火鍋都可以算是人們餐桌上的一道美味。伴隨著火鍋熱的興起，火鍋燃料也一直處在不斷的改進(jìn)中：從木炭到燃?xì)�，再到固體酒精、電磁爐，各有各的特點(diǎn)，也各有各的“擁護(hù)者”。然而，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，火鍋還是用電的更健康。
木炭、燃?xì)饣疱仌?huì)產(chǎn)生一氧化碳
一直以來(lái)，泛著火光的木炭，配上紫銅的鍋?zhàn)佣际谴蠖鄶?shù)人心中最正宗的火鍋大餐。而且，采用木炭作火鍋燃料，具有火力強(qiáng)、加熱快和保溫時(shí)間長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，總能“不負(fù)眾望”地讓人品嘗到與眾不同的風(fēng)味。于是，只要在火鍋餐館打出“炭烤”的招牌，就會(huì)有一大批食客“慕名而來(lái)”。
不過(guò)，以木炭作為燃料所帶來(lái)的污染也是顯而易見(jiàn)的，稍有不慎就會(huì)炭灰飛揚(yáng)、燒壞桌面。而且，炭火產(chǎn)生的煙中，常常含有木炭不完全燃燒后生成的一氧化碳等氣體，令人產(chǎn)生頭痛、心悸、惡心、嘔吐、全身乏力等癥狀。
燃?xì)饣疱伿乾F(xiàn)在很多飯館和火鍋城都采用的方式，它具有升溫快、加熱時(shí)間長(zhǎng)、使用方便等特點(diǎn)。但與木炭火鍋相同的是，一旦就餐時(shí)將火關(guān)小，就可能導(dǎo)致氣體不完全燃燒，產(chǎn)生有害氣體。
固體酒精成分不明
與傳統(tǒng)的木炭、燃?xì)饣疱伻剂舷啾龋腆w酒精自然是干凈、便捷得多了：沒(méi)有粉塵和炭灰亂飛；在涮鍋中途突然燃盡時(shí)，還可隨時(shí)添加，剩余時(shí)，也可留作下次使用。
但北京化工大學(xué)理學(xué)院院長(zhǎng)王平玉提醒，由于目前固體酒精的制作沒(méi)有規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，所以其中添加的原料也是“五花八門”：乙醇、甲醇、醋酸鹽，甚至還有甲醛。
當(dāng)固體塊燃燒時(shí)，這些物質(zhì)隨之發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳、二氧化硫等氣體，再加上甲醛、甲醇的揮發(fā)，于是混成成分不一的有害氣體，危害健康。這也是為什么有時(shí)吃火鍋，會(huì)聞到明顯刺鼻味道的原因了。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，不論是采用電阻絲加熱的，還是采用電熱膜加熱的電火鍋，使用起來(lái)才更安全。
人太多時(shí)尤其要用電火鍋
應(yīng)該說(shuō)，人們熱衷吃火鍋，不僅僅在于它的美味，還在于它能讓親朋好友感受到一種紅紅火火、熱熱鬧鬧的氛圍。所以，一群人擠在高朋滿座的火鍋城大快朵頤就成了尋常事。
然而，采訪中，范教授和萬(wàn)院長(zhǎng)都強(qiáng)調(diào)，這種人潮鼎沸的地方尤其不適合使用以木炭、燃?xì)饧熬凭珵槿剂系幕疱�。因�(yàn)槿丝诿芏冗^(guò)大，空氣流通不好會(huì)導(dǎo)致有害氣體難以消散，加大對(duì)人體的傷害。希望盡情享受美餐的“食客”，可一定要謹(jǐn)慎選用電火鍋。
編輯：楊鑫 來(lái)源：生命時(shí)報(bào)(張 芳)