新西蘭毒奶粉含有肉毒桿菌。

肉毒桿菌致病，主要靠強(qiáng)烈的肉毒毒素。肉毒毒素是已知最劇烈的毒物，毒性比KCN強(qiáng)一萬(wàn)倍；純化結(jié)晶的肉毒毒素1mg能殺死2億只小鼠，對(duì)人的致死劑量約0.1μg。

肉毒毒素與典型的外毒素不同，并非由生活的細(xì)菌釋放，而是在細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生無(wú)毒的前體毒素，等待細(xì)菌死亡自溶后游離出來(lái)，經(jīng)腸道中的胰蛋白酶或細(xì)菌產(chǎn)生的蛋白酶激活后方始具有毒性，且能抵抗胃酸和消化酶的破壞。

肉毒毒素是一種神經(jīng)毒素，能透過(guò)機(jī)體各部的粘膜。肉毒毒素由胃腸道吸收后，經(jīng)淋巴和血行擴(kuò)散，作用于顱腦神經(jīng)核和外周神經(jīng)肌肉接頭以及植物神經(jīng)末梢，阻礙乙酰膽堿釋放，影響神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞，導(dǎo)致肌肉的松弛性麻痹。

中毒癥狀

攝食肉毒桿菌的食品可引發(fā)食物中毒。人感染肉毒桿菌后會(huì)出現(xiàn)視覺(jué)模糊、呼吸困難、肌肉乏力等癥狀，如病情嚴(yán)重可能導(dǎo)致死亡。