科學家們鼓勵人們多食用昆蟲
中國日報網(wǎng)站環(huán)球在線消息：自古以來，人們就有食用昆蟲的傳統(tǒng)，油炸蝗蟲、油炸蠶蛹也是我國餐桌上常見的美味佳肴。盡管許多人對于這類菜肴難以接受，但是日前科學家們表示，昆蟲體內(nèi)富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素等，膽固醇含量又明顯少于牛肉及豬肉，民眾應當多食用這些有益于人體健康的“蟲宴”。
據(jù)英國《每日郵報》及《每日電訊報》6月2日報道，墨西哥國立自治大學（National Autonomous University of Mexico）的研究者們發(fā)現(xiàn)，全世界至少有113個國家存在食用昆蟲的現(xiàn)象，而這些“食材”的種類竟然多達1700多種。
在墨西哥，人們在餐館中可以吃到油炸蚱蜢和蠶蛹；哥倫比亞則有食用螞蟻的風俗，人們將這些昆蟲磨成粉末撒在面包上；到了巴布亞新幾內(nèi)亞，蛾子、蜻蜓、甲蟲被烘烤后也成了人們喜愛的美食；而在東南亞的許多國家，油炸昆蟲也作為一種小吃在超級市場上銷售火爆。
研究人員表示，許多昆蟲的體內(nèi)都含有大量蛋白質(zhì)，其中一些的蛋白質(zhì)含量竟然是肉類及魚類的2倍多，此外不飽和脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)等重要元素也在這些昆蟲體中大量存在。人們食用這些昆蟲不僅能夠促進健康，還可以消滅害蟲，減少對環(huán)境的破壞。在泰國，當政府無法有效地控制蝗蟲數(shù)量時便鼓勵民眾通過食用的方法來消滅它們。
不過，研究人員希望，今后這些“昆蟲小吃”能夠成為超級市場中含有大量脂肪的垃圾食品的健康替代品。聯(lián)合國糧農(nóng)組織的工作人員帕特里克?杜斯特表示，如果想要把人們的目光吸引到昆蟲食品身上的話，商家們需要使用一些技巧，讓這些食品的外型難以與昆蟲聯(lián)系在一起。
專門負責烹調(diào)新奇食品的英國廚師保羅?庫克就表示，當看到一整只蝗蟲或蟋蟀的時候，人們應該忽略自己的感受，這些昆蟲其實是很干凈的，而且營養(yǎng)豐富。（董楠）
***相關(guān)鏈接——世界各地的食蟲習俗
食蟲習俗在世界上已有悠久的歷史。但由于文化的差異、宗教的戒律等因素的影響，有些地區(qū)基本不吃昆蟲，有的甚至明令禁止食用昆蟲?？傮w來說，世界各大洲都有食蟲習俗，但尤以亞洲、非洲、美洲為盛，這些地區(qū)可謂是食蟲的“發(fā)達”區(qū)域，相比之下，歐洲則是食蟲的“發(fā)展中”區(qū)域。在亞洲則以泰國、越南等東南亞國家食用昆蟲最為盛行，其周圍的老撾、緬甸以及印度尼西亞、韓國，包括我國在內(nèi)也有相當?shù)钠毡樾浴６《?、斯里蘭卡等國則因宗教、或者本來就不太食用動物等原因，很少食用昆蟲。
泰國自古以來就有食用昆蟲的習慣，佬族人尤其喜歡吃蟲，這種飲食習慣使他們體力充沛，成為重要的農(nóng)業(yè)勞動力。對于泰國的食蟲風俗，曾經(jīng)有不少研究人員頗感興趣，本世紀30年代初，英國人作過專門調(diào)查，并對傣族及佬族人的食物構(gòu)成作了比較。發(fā)現(xiàn)傣族人的食用蛋白質(zhì)主要依賴魚與豆類，量稍少。而佬族人的基本食物與傣族相擬，但由于經(jīng)常食用昆蟲，彌補了蛋白質(zhì)的不足?，F(xiàn)在泰國被食用的昆蟲主要有蝗蟲、蟋蟀類、螻蛄、螳螂、蟑螂、蜂類、螞蟻，天蛾、白蟻、蜻蜒和蠅類等。
在中國，昆蟲作為美味佳肴登上餐桌已有悠久的歷史。早在3000年前，人們已開始烹食昆蟲，據(jù)文獻《周禮?天官》記載，當時已將蟻醬作為天子的饋食。除此以外，還有蟬、蜂等昆蟲供貴族階層享受。在其后的文獻中，亦有許多食用昆蟲的記載。事實上，這些古代醫(yī)藥書籍中記載的許多昆蟲，時至今日，仍然被人們視為補品而出現(xiàn)在餐桌上。
墨西哥則是世界上屈指可數(shù)的食用昆蟲大國。據(jù)墨西哥國立自治大學生物學研究所研究人員的調(diào)查，該國食用昆蟲的種類多達303種。其中絕大多數(shù)為土著居民印第安人所消費。在300多年前的文獻中，就已經(jīng)詳細記載了墨西哥人吃水生椿象、螞蟻和蝗蟲的習慣，特別是螞蟻，不僅是古代阿斯特克皇宮里的美味食品，而且也是宗教慶典上進貢上帝的首選佳品，直至今天在城市高中級飯店里還能品嘗到螞蟻的料理，如油炸螞蟻、油炒螞蟻等，一般以幼蟲為主，價格在10美元左右。
（董楠整理）
