科學(xué)家們鼓勵(lì)人們多食用昆蟲
中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)站環(huán)球在線消息：自古以來，人們就有食用昆蟲的傳統(tǒng)，油炸蝗蟲、油炸蠶蛹也是我國(guó)餐桌上常見的美味佳肴。盡管許多人對(duì)于這類菜肴難以接受，但是日前科學(xué)家們表示，昆蟲體內(nèi)富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素等，膽固醇含量又明顯少于牛肉及豬肉，民眾應(yīng)當(dāng)多食用這些有益于人體健康的“蟲宴”。
據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》及《每日電訊報(bào)》6月2日?qǐng)?bào)道，墨西哥國(guó)立自治大學(xué)（National Autonomous University of Mexico）的研究者們發(fā)現(xiàn)，全世界至少有113個(gè)國(guó)家存在食用昆蟲的現(xiàn)象，而這些“食材”的種類竟然多達(dá)1700多種。
在墨西哥，人們?cè)诓宛^中可以吃到油炸蚱蜢和蠶蛹；哥倫比亞則有食用螞蟻的風(fēng)俗，人們將這些昆蟲磨成粉末撒在面包上；到了巴布亞新幾內(nèi)亞，蛾子、蜻蜓、甲蟲被烘烤后也成了人們喜愛的美食；而在東南亞的許多國(guó)家，油炸昆蟲也作為一種小吃在超級(jí)市場(chǎng)上銷售火爆。
研究人員表示，許多昆蟲的體內(nèi)都含有大量蛋白質(zhì)，其中一些的蛋白質(zhì)含量竟然是肉類及魚類的2倍多，此外不飽和脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)等重要元素也在這些昆蟲體中大量存在。人們食用這些昆蟲不僅能夠促進(jìn)健康，還可以消滅害蟲，減少對(duì)環(huán)境的破壞。在泰國(guó)，當(dāng)政府無法有效地控制蝗蟲數(shù)量時(shí)便鼓勵(lì)民眾通過食用的方法來消滅它們。
不過，研究人員希望，今后這些“昆蟲小吃”能夠成為超級(jí)市場(chǎng)中含有大量脂肪的垃圾食品的健康替代品。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的工作人員帕特里克?杜斯特表示，如果想要把人們的目光吸引到昆蟲食品身上的話，商家們需要使用一些技巧，讓這些食品的外型難以與昆蟲聯(lián)系在一起。
專門負(fù)責(zé)烹調(diào)新奇食品的英國(guó)廚師保羅?庫(kù)克就表示，當(dāng)看到一整只蝗蟲或蟋蟀的時(shí)候，人們應(yīng)該忽略自己的感受，這些昆蟲其實(shí)是很干凈的，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。（董楠）
***相關(guān)鏈接——世界各地的食蟲習(xí)俗
食蟲習(xí)俗在世界上已有悠久的歷史。但由于文化的差異、宗教的戒律等因素的影響，有些地區(qū)基本不吃昆蟲，有的甚至明令禁止食用昆蟲。總體來說，世界各大洲都有食蟲習(xí)俗，但尤以亞洲、非洲、美洲為盛，這些地區(qū)可謂是食蟲的“發(fā)達(dá)”區(qū)域，相比之下，歐洲則是食蟲的“發(fā)展中”區(qū)域。在亞洲則以泰國(guó)、越南等東南亞國(guó)家食用昆蟲最為盛行，其周圍的老撾、緬甸以及印度尼西亞、韓國(guó)，包括我國(guó)在內(nèi)也有相當(dāng)?shù)钠毡樾?。而印度、斯里蘭卡等國(guó)則因宗教、或者本來就不太食用動(dòng)物等原因，很少食用昆蟲。
泰國(guó)自古以來就有食用昆蟲的習(xí)慣，佬族人尤其喜歡吃蟲，這種飲食習(xí)慣使他們體力充沛，成為重要的農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力。對(duì)于泰國(guó)的食蟲風(fēng)俗，曾經(jīng)有不少研究人員頗感興趣，本世紀(jì)30年代初，英國(guó)人作過專門調(diào)查，并對(duì)傣族及佬族人的食物構(gòu)成作了比較。發(fā)現(xiàn)傣族人的食用蛋白質(zhì)主要依賴魚與豆類，量稍少。而佬族人的基本食物與傣族相擬，但由于經(jīng)常食用昆蟲，彌補(bǔ)了蛋白質(zhì)的不足。現(xiàn)在泰國(guó)被食用的昆蟲主要有蝗蟲、蟋蟀類、螻蛄、螳螂、蟑螂、蜂類、螞蟻，天蛾、白蟻、蜻蜒和蠅類等。
在中國(guó)，昆蟲作為美味佳肴登上餐桌已有悠久的歷史。早在3000年前，人們已開始烹食昆蟲，據(jù)文獻(xiàn)《周禮?天官》記載，當(dāng)時(shí)已將蟻醬作為天子的饋食。除此以外，還有蟬、蜂等昆蟲供貴族階層享受。在其后的文獻(xiàn)中，亦有許多食用昆蟲的記載。事實(shí)上，這些古代醫(yī)藥書籍中記載的許多昆蟲，時(shí)至今日，仍然被人們視為補(bǔ)品而出現(xiàn)在餐桌上。
墨西哥則是世界上屈指可數(shù)的食用昆蟲大國(guó)。據(jù)墨西哥國(guó)立自治大學(xué)生物學(xué)研究所研究人員的調(diào)查，該國(guó)食用昆蟲的種類多達(dá)303種。其中絕大多數(shù)為土著居民印第安人所消費(fèi)。在300多年前的文獻(xiàn)中，就已經(jīng)詳細(xì)記載了墨西哥人吃水生椿象、螞蟻和蝗蟲的習(xí)慣，特別是螞蟻，不僅是古代阿斯特克皇宮里的美味食品，而且也是宗教慶典上進(jìn)貢上帝的首選佳品，直至今天在城市高中級(jí)飯店里還能品嘗到螞蟻的料理，如油炸螞蟻、油炒螞蟻等，一般以幼蟲為主，價(jià)格在10美元左右。
（董楠整理）
