中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)環(huán)球在線消息：英國(guó)權(quán)威餐飲雜志《飯館》剛剛評(píng)出世界最佳50家餐館，西班牙人亞德里亞和他的“牛頭犬”餐廳成為大贏家，占據(jù)了由該雜志舉辦的圣佩里格里諾國(guó)際餐廳頒獎(jiǎng)禮的榜首位置。在50家餐館中，法國(guó)有12家、美國(guó)有8家，西班牙和意大利各有6家�！恫宛^》雜志的編輯們還首次設(shè)立了一個(gè)“突破獎(jiǎng)”，英國(guó)名廚戈登·拉姆賽的“迷宮餐廳”及其主廚詹森·阿瑟頓獲此殊榮。
東亞無(wú)一家入選 文化差異為主因
洗腦
變形記
胡蘿卜像泡沫
干酪像意大利面
西班牙人費(fèi)朗·亞德里亞向來(lái)被看做是極具創(chuàng)新的“廚師之王”。他近來(lái)剛剛試驗(yàn)了一系列口味極佳的新布丁，這個(gè)季度美食家們將首次有機(jī)會(huì)見(jiàn)識(shí)這位烹飪大師的“乾坤大挪移絕技”，看他如何將干燥的冰凍原料變成蛋糕和餡餅。阿月渾子果仁餡餅就是他最新的研究成果之一。光顧牛頭犬餐廳當(dāng)然不僅能品嘗到各種美味佳肴，食客們還能體會(huì)到食品的千變?nèi)f化，如意大利面條外形的巴爾馬干酪，像泡沫一樣的胡蘿卜等。去年位居榜首的英國(guó)“肥鴨”餐館此次排名第二，表現(xiàn)同樣不俗�！胺束啞辈宛^主廚赫斯頓·布魯門索對(duì)此毫不介意，因?yàn)閬喌吕飦喪撬牧紟熞嬗�。布魯門索說(shuō):“敗于亞德里亞我絲毫不覺(jué)得難過(guò)，這種感覺(jué)很奇怪�！�
這是魚(yú)條配檸檬汁，上面綴有瑪格麗塔酒花。(龍舌蘭酒與橙味酒混合)
亞德里亞的豌豆菜品，這個(gè)綠色小球里外都是用豌豆做的。
這些菜品中是否有魚(yú)子醬與巧克力搭配呢。
海螯蝦與奎努亞(印第安人種的一種植物)。
充電
新流派
分子烹飪法
巧克力配魚(yú)子醬
所謂分子烹飪法，就是根據(jù)不同菜品間存在的分子聯(lián)系進(jìn)行烹飪，比如，巧克力和魚(yú)子醬，蘆筍和甘草，雞蛋和熏肉冰淇淋。這種新型烹飪藝術(shù)的其他“試驗(yàn)品”以丹麥哥本哈根的諾馬餐館(Noma)最令人吃驚，與去年相比，它的名次攀升18位，一躍升至第15名。意大利都靈的“Combal Zero”、米蘭的“Crac－co Peck”和美國(guó)芝加哥的“Alin－ea”等3家餐廳也扛起了試驗(yàn)烹飪的大旗。布魯門索和亞德里亞二人不約而同地對(duì)“分子烹飪法”這種稱謂感到厭惡，他們更喜歡被視做廚房中的冒險(xiǎn)家。亞德里亞在接受《泰晤士報(bào)》采訪時(shí)表示:“我為牛頭犬餐廳和西班牙烹飪藝術(shù)今天所取得的成就感到萬(wàn)分激動(dòng)和欣喜。這證明西班牙烹飪法眼下是世界上最著名的烹飪藝術(shù)，同時(shí)也是對(duì)在極具創(chuàng)新精神的廚師們中流行的創(chuàng)新文化的承認(rèn)，他們不斷帶給顧客驚喜，使顧客流連忘返�！�
釋疑
緣何東亞無(wú)一家餐館入選
文化差異＋新人新流派崛起
這一評(píng)選活動(dòng)由英國(guó)《餐館》雜志主辦，651位來(lái)自世界各國(guó)的廚師、專家組成評(píng)審團(tuán)，綜合考慮各方面因素，包括完美的廚房、出色的服務(wù)以及餐館烹飪的經(jīng)驗(yàn)等等，最終投票選出了這50家世界最好的餐館。結(jié)果確實(shí)令很多人大跌眼鏡，令《餐館》雜志編輯喬·沃里克備感失望的是，盡管中國(guó)大陸、香港、臺(tái)灣以及日本和韓國(guó)均有投票權(quán)，但最終無(wú)一家東亞餐廳入選世界50家最佳餐廳。
沃里克說(shuō):“我們不清楚原因是什么，我們正在對(duì)此問(wèn)題展開(kāi)研究。這可能是文化差異造成的，例如，歐洲人和美國(guó)人喜歡菜單，相反日本人則傾向于選擇餐廳展現(xiàn)他們的特性，無(wú)論是天麩羅(日本菜肴)、壽司，還是鰻魚(yú)。我認(rèn)為東京應(yīng)該包括在內(nèi)，起碼有一家應(yīng)進(jìn)入五十強(qiáng)�！�
不過(guò)也并無(wú)奇怪之處，因?yàn)榘霐?shù)評(píng)委稱得上是“新人”，他們剛剛在今年獲得投票資格。沃里克表示，這種趨勢(shì)恰恰說(shuō)明了烹飪新流派的崛起。他說(shuō):“這些廚師在琢磨新的菜品時(shí)，都采用了最新技術(shù)，并非停留在傳統(tǒng)技法上�！�
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