盡管距離端午節(jié)還有20多天，可一場(chǎng)搶占粽子市場(chǎng)制高點(diǎn)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)卻早早打響了。雖然今年的粽子比往年價(jià)格上漲了不少，但廠家依然緊盯這一市場(chǎng)，連做烘焙西點(diǎn)的蛋糕店也加入戰(zhàn)團(tuán)。今年的粽子也學(xué)月餅走起高端化路線，松茸、鮑魚(yú)等高檔食材都往里塞，包裝也是花樣百出，售價(jià)上千元的粽子禮盒也被推上了市場(chǎng)。
粽子市場(chǎng)，蛋糕店也搶食
昨天，在杭州世紀(jì)聯(lián)華、好又多、樂(lè)購(gòu)等各大超市，記者發(fā)現(xiàn)，品種繁多的禮品粽擠占了超市最搶眼的位置，各個(gè)粽子生產(chǎn)廠家都使出渾身解數(shù)推銷(xiāo)自己的產(chǎn)品。西點(diǎn)烘焙蛋糕店今年也開(kāi)始涉足這個(gè)領(lǐng)域。
“五一”小長(zhǎng)假一結(jié)束，西點(diǎn)屋85°C就早早在門(mén)店掛出了粽子的預(yù)購(gòu)宣傳單；元祖憑借臺(tái)灣龍粽22年的歷史，打出“演繹民俗，復(fù)興傳統(tǒng)”旗號(hào)，還在淘寶商城推出了元祖端午節(jié)專(zhuān)區(qū)；可莎蜜兒也以“幸福，‘粽’在你身邊”為理念，倡導(dǎo)與家人和親朋好友一起吃粽子；浮力森林今年首推端午粽子，“排過(guò)江的龍舟敲鑼打鼓開(kāi)賽，把浮力森林的八珍寶粽貼上郵票寄給楚懷王，魔法師掛好艾草，縫制香袋，備好黃酒……”神話故事加上悠悠的歷史，勾起人們對(duì)傳統(tǒng)端午節(jié)的向往。
據(jù)好又多生鮮食品負(fù)責(zé)人介紹，有了清明、端午民俗節(jié)日假期后，清明團(tuán)子、粽子這些節(jié)日小食潛力也被發(fā)掘出來(lái)。去年，僅端午節(jié)前一個(gè)月就做了上百萬(wàn)元的粽子生意。
在廠家大力推銷(xiāo)的背后，也難以回避粽子跟風(fēng)漲價(jià)的現(xiàn)實(shí)。據(jù)了解，世紀(jì)聯(lián)華所有品牌粽子與去年相比平均漲幅在18%左右。浙江著名品牌五芳齋禮盒裝漲價(jià)幅度達(dá)到25%
餡料五花八門(mén)，“花頭精”很透
今年的粽子“花頭精”透得很，食材讓人眼花繚亂，包裝也是五花八門(mén)，走得線路越來(lái)越像月餅——禮品化、高端化。
以前粽子以豬肉、蛋黃、香菇、板栗以及豆沙為主打，現(xiàn)在，只要你能想到的，都能成為粽子的食材。曾為月餅高檔化助力的鮑魚(yú)搖身一變，成了今年粽子的主打口味，幾乎每家都賣(mài)起了鮑魚(yú)粽子。像名人名家就有一款400克重的鮑魚(yú)粽，單個(gè)售價(jià)達(dá)到58元。而浮力森林的八珍寶粽，選用蓮子、花生、香菇、栗子、干貝、開(kāi)洋、鹵肉、蛋黃四素四葷食材，非?？季浚晃逦逗屯瞥隽艘豢睢澳纤斡铡?，集干貝、鮮肉、香菇和蛋黃四種“鮮”料為一身；老字號(hào)采芝齋還把杭州名菜龍井蝦仁做成了粽子，300克重的一只粽子要賣(mài)到39元；五芳齋也推出了鮑汁牛柳、干貝鮮肉等高檔食材粽。最高檔的粽子要算是元祖食品推出的松茸龍粽，內(nèi)含有名貴野生食用菌松茸，一個(gè)禮盒內(nèi)有12只粽，開(kāi)價(jià)要1088元，也就是說(shuō)，一只粽子的價(jià)格已近百元。
不光是餡料，從包裝來(lái)看，粽子也在效仿月餅走上一條高端路線。幾乎所有的大型食品生產(chǎn)企業(yè)都推出了禮盒裝，而且品種繁多，價(jià)位各異。出現(xiàn)了禮品粽紙盒、鐵盒、復(fù)古的竹籃等包裝，包裝內(nèi)的附加品花樣百出，有綠豆糕、香豚、果醋、端午玉子、狀元紅蛋等。
粽子不宜過(guò)度開(kāi)發(fā)
企業(yè)肯在粽子上絞盡腦汁，和包裝月餅一個(gè)道理——市場(chǎng)空間大，利潤(rùn)高。一位業(yè)內(nèi)人士透露：粽子的出廠價(jià)與終端售價(jià)差價(jià)率在150%左右，其中生產(chǎn)企業(yè)的毛利潤(rùn)大約50%。
那么對(duì)于粽子走高檔線路，消費(fèi)者能接受嗎？在樂(lè)購(gòu)超市的粽子銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)，五芳齋的一位促銷(xiāo)員告訴記者，禮盒裝粽子是這兩天剛剛擺上貨架的?！百u(mài)得最好的就是98元和148元一盒的禮品粽，價(jià)格再往上，像金樽五芳禮盒要200多就很難賣(mài)得動(dòng)了?！?br/>
“我買(mǎi)禮品粽子是準(zhǔn)備寄回云南老家的，一百塊錢(qián)左右是心理價(jià)位。我們自己家里吃肯定會(huì)買(mǎi)散裝的?！睆埮亢屠瞎黄鹛暨x了一個(gè)禮品粽后告訴記者。
據(jù)世紀(jì)聯(lián)華一位導(dǎo)購(gòu)告訴記者，其實(shí)在選擇粽子的時(shí)候，消費(fèi)者首先考慮的是價(jià)格，然后是重量，第三位才是口味。
行家認(rèn)為，論市場(chǎng)規(guī)模，粽子遠(yuǎn)落后月餅，不過(guò)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)更容易控制，因?yàn)檫^(guò)了端午，粽子不像月餅身價(jià)驟降，它繼續(xù)有市場(chǎng)。但廠家在開(kāi)發(fā)生產(chǎn)時(shí)要注意分寸，不要像月餅一樣過(guò)度開(kāi)發(fā)，過(guò)猶不及。
來(lái)源：錢(qián)江晚報(bào) 編輯：張少虎
