燒賣、馬薩拉雞、壽司……不用出亞運城運動員餐廳，參加廣州亞運會的一萬多名運動員和隨隊官員便可以品嘗亞洲美食，從東亞，到中東再到南亞，清真或者非清真，每個人都能在這個１３０００平方米的大食堂里找到他們熟悉又喜愛，安全又美味的食物。
以下是記者探訪亞運城運動員餐廳時，得到的一些美食“情報”。
粵式美食：蠔油牛柳
中國美食花樣繁多，但能進入運動員菜單的必須首先符合安全、營養(yǎng)等一系列要求，其次必須能夠大規(guī)模、流水線化的生產(chǎn)，因此太過復(fù)雜的菜式很難入選。
耗油牛柳得以與運動員見面，除了滿足以上要求外，還因為它突出的粵菜特點?！斑@道菜牛肉剛熟，又要熟透，吃起來嫩滑，味道又是以鮮為主，淡而帶鮮?！敝鞒诌\動員餐廳中式菜肴的廣州酒家廚師長何潤偉師傅說。不過何師傅特別擅長的這里無法體會，只能等他回到原單位，再去品嘗他的拿手好菜：文昌雞，百花釀鴨掌……
廣州小點：雙皮奶，燒賣，蝦餃
運動員餐廳服務(wù)商的廚房總監(jiān)布拉德利說，在他過去的四屆奧運會經(jīng)歷中，組織者總會向他推薦當?shù)孛朗常袊说臒崆楦裢飧?，因為“中國以美食聞名，中國的組織者格外熱愛他們的飲食?！苯M委會抓住任何機會，向這位美國大廚介紹、請他試吃。一次去順德尋找學生工的途中，布拉德利愛上了雙皮奶，買了許多速溶粉回去自己試驗，大獲成功，于是運動員菜單中便出現(xiàn)了這道廣州特色甜點的名字。燒賣、蝦餃這些廣式早茶的?？屯瑯诱鞣朔?wù)商的心。
亞運?？停罕人_
由于運動員飲食的一系列特殊要求，服務(wù)商的運動會菜單相對固定，更有那么一些菜式，永遠都會出現(xiàn)在運動員的盤子里，比薩餅是其中之一。布拉德利說，比薩餅味道好，熱量大，適合運動員餐要求。運動員村演練那天，比薩餅的盤子轉(zhuǎn)瞬即空，足見受歡迎程度。不過亞運菜單每次都有調(diào)整，即使比薩餅的樣式也會做出調(diào)整。這次亞運會，布拉德利說使用了一種新的餅胚烘焙方法，增添新口感。那到底是怎樣一種口感呢？“我得保留一點神秘感，讓大家親自來嘗，”布拉德利口風很嚴。
外國“肉夾饃”：土耳其烤肉
土耳其烤肉(Shawarma)出現(xiàn)在運動員餐廳的中東餐區(qū)，有雞肉、牛肉和羊肉等多個種類。Shawarma這個詞來自于土耳其，意為“轉(zhuǎn)動”，是歐亞大陸的主要食品之一。也許很多人在街頭吃過：一大摞肉片插在一根簽子上，在電烤爐中轉(zhuǎn)著烤。熟透后片幾刀，片下來的肉加上西紅柿、洋蔥等蔬菜，用餅一卷，稱為“土耳其烤肉”，形式類似我國名吃肉夾饃。包括土耳其烤肉在內(nèi)，運動員餐廳７成以上的菜品都屬清真餐。
進口食品：泡菜
亞運食品的原料大多是由組委會精心挑選、資質(zhì)合格的供應(yīng)商來提供，原則是盡量為本地產(chǎn)，不過一些代表團的特殊要求，亞組委也會盡量滿足。比如韓國代表團希望能吃到本國產(chǎn)的泡菜，于是，小小的泡菜成為為數(shù)不多的亞運進口食品之一。亞運城餐飲服務(wù)部部長梁迅表示，組委會盡最大努力讓運動員們吃得安全、營養(yǎng)，同時還希望他們能吃到自己熟悉的食品，以保證他們在運動會上的表現(xiàn)。為此，亞運餐廳里不但有中餐師傅、西餐大廚，還有專門從日本、韓國請來的廚師，以及專門制作清真餐的廚師。
來源：新華網(wǎng)（記者 馬向菲 賈文軍 陳冀） 編輯：寧波